Narancsos-csokoládés sacher piskóta
tojásfehérje 0,10
tojássárgája 0,15
cukor 0,20
liszt 0,12
cukrozott narancshéj 0,05
kakaó 22%-os 0,04
őrölt fahéj
A tojássárgáját habosra verjük, majd belekeverjük a darált cukrozott narancshéjat. A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, majd lazán belekeverjük a sárgáját és a liszttel elkevert kakaót és fahéjat. Tortakarikába elsimítjuk és 170°c-on 20-25 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, kivágjuk a karikából!
Narancsos-habos angolkrém
tojássárgája 0,15
tojás 0,15
narancslé 0,07
citromlé 0,08
cukor 0,15
narancsszörp(piroska) 0,08
tojásfehérjepor 0,02
zselatin (oldott) 0,02
Angolkrémet készítünk; a tojásokat és a cukrot habosra keverjük és állandó keverés mellet hozzáöntjük a felforralt narancs- és citromlevet. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig sűrítjük, majd visszahűtjük. A narancsszörpbe belekeverjük a tojásfehérje port, majd habbá verjük és az oldott, felmelegített zselatinnal együtt, lazán belekeverjük az angolkrémbe. Tortakarikába visszahelyezzük a piskóta lapot, majd simára elkenjük a tetején a habos angolkrémet és hűtőben dermesztjük. Ha megdermedt szeleteljük és tejszínhabbal, csokoládé reszelékkel, esetleg naranccsal díszítjük. (M.F.)
Ismét az itt megszokott színvonalat látjuk, gratulálok!
VálaszTörlésNem hivatásos földi halandók számára van valami átszámítási kulcs a tojásfehérje por (= vízmentes) és a frissen szétválasztott fehérje között? Esetleg ez csak porral készíthető ilyenre?
köszönjük!
VálaszTörlésAzért készítjük tojásfehérjeporral, mert így még intenzívebb narancs ízt tudunk elérni. Ha nem áll rendelkezésre fehérjepor, akkor az angolkrémet ízesítsük intenzívebben és 10 dkg tojásfehérjéből vert habbal lazítsuk.
Egy amator kerdese: a mertekegysegek itt kg-ban vannak megadva? Elore is koszonom a valaszt.
VálaszTörlésIgen, a mértékegységek kg-ban vannak megadva.
VálaszTörléspl: 0,15 tojássárgája=15 dkg= ~8 db sárgája
0,10 tojásfehérje= 10 dkg= ~3-4 db fehérje