Illetve ugorjunk még egy kicsit visszább....
A H&E 2010 vacsora est menüjéhez St Andrea borokat párosítottunk és a borsort az Áldás (Bikavér) és a Merengő (Bikavér Superior)zárta, ebből következően a desszert és a sajt (esetünkben a sajt bon-bon) társaként.
A Bikavérhez hálás feladat desszertet párosítani, főként ha az Lőrincz Gyuri keze munkáját dicséri.
Bor-étel párosításhoz már meg van a saját metódusunk; kóstolunk, és kikérjük a profibbak tanácsait is, ezért kóstolási jegyzeteket is hozzáolvasunk, így pontosan meghatározzuk azokat az ízeket, amelyek mellé alapanyagot párosítunk. Ez a rész már sokkal szubjektívebb, a saját ízlelésünk, ízvilágunk és ízlésünk lenyomata, ami nem biztos, hogy minden (azért szerencsére a legtöbb) esetben megegyezik másokéval.
St. Andrea Áldás Bikavér 2007 - Étcsokoládé, feketeribizli, mogyoró és szarvasgomba - a négy alapanyag!
Ezeket az ízeket szeretnénk megjeleníteni különböző textúrákban és hőmérsékleten.
Ezt követően papíron megszületik egy kép,- ami a végére mindig más lesz- de ezen indulunk el.
Mogyorós-étcsokoládés dacquoise,
étcsokoládé ganache, étcsoki és
feketeribizli mouse, étcsoki és
feketeribizli parfait, szarvasgombás
csokoládé szósz, feketeribizli velő,
szarvasgombás csoki trüffel
kakaóbab töretbe forgatva,
liofilizált feketeribizliscukor ropogós.