Asszociáció a tél ízeire; citrom, Jázminos Earl Grey tea
(Earl Grey Royal - Demmers ) és étcsokoládé.
A desszert közepén lágy citromos angolkrém,
amely finoman simul bele a Jázminos Earl Grey teával aromatizált étcsoki mousse ízeibe.
Desszert - 35 db
Citromos angolkrém:(kg)
Citromlé 0,10
Tojássárgája 0,10
Tojás 0,10
Cukor 0,10
Vaj 0,10
A citromos angolkrémhez a tojást, a tojás sárgáját és a cukrot habosra keverjük, felforraljuk a citromlevet, majd állandó keverés mellet hozzáadjuk a tojáshoz. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig (nem tovább)melegítjük, állandó keverés mellett. Gyorsan visszahűtjük 60°c-ra és simára keverjük a hozzáadott vaj kockákkal, majd kis formákba töltjük és fagyasztjuk.
Earl Grey-s étcsokoládé mousse
Tej 0,30
Tejszín 0,30
Earl Grey Royal szálas tea 0,02
Étcsokoládé (60%) 0,60
Zselatin 0,01
Tejszínhab 0,60
A tejet, tejszínt és a szálas teát felforraljuk és lassú tűzön 5 percig gyöngyöztetjük, majd leszűrjük. A forró keveréket ráöntjük a csokira és simára keverjük. A zselatint 5cl vízben feloldjuk és felmelegítjük. Ha a csokikrémünk langyosra hűlt belekeverjük a zselatint és a tejszínhabot, majd a szilikon formákat félig töltjük a krémmel, a közepébe helyezzük a citromos angolkrémet és teletöltjük a formákat. Fagyasztás után kivesszük a formákból, kakaóporral és csoki gyűrűvel díszítjük. (sol)
