Csodabogyó desszert - pohárkrém

cookies (csokis keksz):           

gluténmentes liszt                  250 g

mandula liszt                          250 g

vaj                                          300 g

cukor                                      300 g

nádcukor                                200 g

tojás                                       100 g

kakaó                                        50 g

szódabikarbóna                        10 g

só                                                3 g

A hozzávalókat  gyors gyúrással, tésztává gyúrjuk, majd hűtőben dermesztjük. 4-5 mm vékonyra kinyújtjuk és sütjük; 160°c, 15 perc. A kihűlt kekszet apró darabokra tőrjük.

meggyragu:                           

meggy                                    300 g

cukor                                         50 g

keményítő                                 30 g

friss citromleve                         40 g

cseresznyepálinka                     20 g

A meggyet felforraljuk, keményítővel sűrítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a cukrot. Ha kicsit meghűlt, belekeverjük a cseresznyepálinkát és a citromlét, majd nyomózsákba helyezzük!

Homoktövises angolkrém:    

tojás                                       240 g

tojássárgája                           240 g

homoktövispüré                     120 g
narancslé                                120 g

cukor                                      180 g

vanília rúd                              ¼ rúd kikaparva

vaj                                          240 g

zselatin (oldott)                        15 g

A tojást, tojássárgáját, cukrot, narancslét, homoktövispürét 84°c-ig melegítjük, majd a tűzről lehúzva, azonnal elkezdjük visszahűteni és folyamatos keverés közben hozzáadagoljuk a vajat és az oldott zselatint. Ha visszahűlt, akkor nyomózsákba helyezzük a krémet!

Vanília mousse:

tej                                           150 g

tejszín                                    150 g

cukor                                       30 g

tojássárgája                              60 g

vaníliarúd                                 ½ rúd

só                                                1 g

tejszínhab                                250 g

oldott zselatin                            60 g

A tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd állandó keverés mellett bele öntjük a forró tejet. Visszatéve a tűzre 80°c-ig melegítjük, majd a tűzről levéve visszahűtjük. Ha kihűlt belekeverjük a felmelegített zselatint és a felvert tejszínhabot, majd nyomózsákba helyezzük!

Összeállítjuk a pohárkrémet, lehetőleg nagy öblös porárba! Rétegezzük a krémeket, a meggyragut és a morzsát!

Epres mille feuille

Vajas tészta- Alap tészta(forteig)
Vaj 2 dkg
Liszt 20 dkg
Só 0,4 dkg (4g)
Ecet 10% 0,4 dkg (4g)
Víz 12 dkg (vagy tejsavó, akkor nem kell az ecet)

Vajas rész
Vaj 20 dkg
Liszt 2 dkg

A vajas részhez a hideg vajat összegyúrjuk a liszttel, tégla alakúra lapítjuk és betesszük a hűtőbe.

Az alap(vagy elő) tésztához leszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a jeges vízben feloldott sót és ecetet, majd a szoba hőmérsékletű vajat és egynemű, sima tésztát gyúrunk belőle.
Hűtőben pihentetjük és fél óra elteltével belecsomagoljuk a zsiradékos részt. Kinyújtjuk amennyire csak tudjuk és először három rétegűre (szimpla) majd egy kisebb nyújtást követően, négy rétegűre (dupla) hajtjuk. Egy órára újra a jégszekrényben hagyjuk és utána megismételjük a hajtogatásokat. Ezt követően visszarakjuk a tésztánkat a hidegre pihenni. A nyújtások során ne erőltessük meg a tésztát!

Miután a tésztánk lepihent, porcukron 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Sütőlemezre téve kapjon még egy kis pihenőt és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Ha kihűlt, 3*8 cm téglalapokra vágjuk.

Vanília krém:
tej 1 liter
kukoricakeményítő 6 dkg
tojássárgája 20 dkg (10 db)
cukor 20 dkg
vanília 1 rúd
só 2 dkg

zselatin 1 dkg
tejszínhab 70 dkg
Kevés tejjel simára keverjük a tojássárgáját és a keményítőt és a maradék tejet felforraljuk a félbevágott vanília rúddal, majd állandó keverés mellet hozzáöntjük a keményítős keverékhez és besűrítjük. Ne forraljuk, mert a tojássárgája kicsapódik (bár a keményítő hatására nehezebben).
A meleg krémbe belekeverjük a cukrot, a sót és a zselatint, langyosra hűtjük és lazán belekeverjük a tejszínhabot.


Összeállítjuk a desszertünket! A leveles tészta lapok szélére félgömböket nyomunk a vaníliás krémből úgy, hogy közte maradjon egy-egy üres rész, melyet kitöltünk az eper szeletekkel, Ráhelyezzük a következő tésztalapot és megismételjük az előző műveletet a krémmel és a gyümölccsel, majd az utolsó lappal lezárjuk.

Frissen tálaljuk, lehetőség szerint ne rakjuk hűtőbe, hogy a krém lágy, a lapok ropogósak és a gyümölcs friss maradjanak.