2018. február 7., szerda

Csodabogyó desszert - pohárkrém



cookies (csokis keksz):           
gluténmentes liszt                  250 g
mandula liszt                          250 g
vaj                                          300 g
cukor                                      300 g
nádcukor                                200 g
tojás                                       100 g
kakaó                                        50 g
szódabikarbóna                        10 g
                                                3 g
A hozzávalókat  gyors gyúrással, tésztává gyúrjuk, majd hűtőben dermesztjük. 4-5 mm vékonyra kinyújtjuk és sütjük; 160°c, 15 perc. A kihűlt kekszet apró darabokra tőrjük.

meggyragu:                           
meggy                                    300 g
cukor                                         50 g
keményítő                                 30 g
friss citromleve                         40 g
cseresznyepálinka                     20 g
A meggyet felforraljuk, keményítővel sűrítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a cukrot. Ha kicsit meghűlt, belekeverjük a cseresznyepálinkát és a citromlét, majd nyomózsákba helyezzük!

Homoktövises angolkrém:    
tojás                                       240 g
tojássárgája                           240 g
homoktövispüré                     120 g
narancslé                                120 g
cukor                                      180 g
vanília rúd                              ¼ rúd kikaparva
vaj                                          240 g
zselatin (oldott)                        15 g

A tojást, tojássárgáját, cukrot, narancslét, homoktövispürét 84°c-ig melegítjük, majd a tűzről lehúzva, azonnal elkezdjük visszahűteni és folyamatos keverés közben hozzáadagoljuk a vajat és az oldott zselatint. Ha visszahűlt, akkor nyomózsákba helyezzük a krémet!

Vanília mousse:
tej                                           150 g
tejszín                                    150 g
cukor                                       30 g
tojássárgája                              60 g
vaníliarúd                                 ½ rúd
                                                1 g
tejszínhab                                250 g
oldott zselatin                            60 g
A tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd állandó keverés mellett bele öntjük a forró tejet. Visszatéve a tűzre 80°c-ig melegítjük, majd a tűzről levéve visszahűtjük. Ha kihűlt belekeverjük a felmelegített zselatint és a felvert tejszínhabot, majd nyomózsákba helyezzük!

Összeállítjuk a pohárkrémet, lehetőleg nagy öblös porárba! Rétegezzük a krémeket, a meggyragut és a morzsát!

2018. január 15., hétfő

Kelkáposzta krémleves füstölt fürjtojásos fasírttal

leves

kelkáposzta 50 dkg
vöröshagyma 5 dkg
vaj 4 dkg
fokhagyma 1 gerezd
zöldség alaplé 90 dkg
só, fehérbors

A kelkáposzta külső sötétebb leveleiből 5-6 db-ot félreteszünk a tálaláshoz. Megmossuk, metéltre vágjuk és forró sós vízben leforrázzuk.
Vajon megfutatjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a maradék kelkáposztát. Pirítjuk, pároljuk, ízesítjük sóval, borssal és fokhagymával, majd felöntjük az alap lével és kb. 10 perc alatt készre főzzük, majd leturmixoljuk és szűrjük.

fürjtojásos fasírt
lapocka 15 dkg
vöröshagyma 3 dkg
fokhagyma 1  gerezd
zsemlemorzsa 1 e.k.

só, bors, majoranna, pirospaprika, őrölt kömény
Fasírtmasszát készítünk a fenti alapanyagokból. Négy részre osztjuk, és egy-egy fürjtojást beleteszünk a massza közepébe, majd gombócokat formázunk belőle és tálalás előtt, forró, bő zsiradékban kisütjük.
A metéltre vágott forrázott káposztát a tányér aljára halmozzuk, rátesszük a fasírt golyót és felöntjük a levessel.

Gravlax- marinált lazac filé

1 lazac filé 0,5 dl vodka
8 evőkanál cukor
7 evőkanál só
1 filter earl grey tea
1 citrom héja
kapor
A lazac filéből kihúzgáljuk a szálkákat, leszedjük a bőrét, majd bedörzsöljük a vodkával.
A maradék hozzávalókat összekeverjük és beborítjuk vele a filét, úgy, hogy mindenhol takarja!
müa.dobozba, konyharuhával letekarva legalább 24 órát marináljuk, majd lemossuk róla a marinádot,
szárazra töröljük.


Spenótos nudli, körtével


Főtt burgonya 500 g
Bl 55 liszt 150 g
petrezselyem 5 g


A burgonyát héjában , sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, összetörjük, majd ha langyosra hűlt, belekeverjük a lisztet
a sót és a finomra vágott petrezselymet és gyors gyúrással egyneműsítjük. Tetszés szerint nudli vagy gnocchi forámra alakítjuk.


Friss leveles spenót 250 g
tejszín 150 g
vaj 50 g
só, bors

A vajat felhevítjük, majd beletesszük a konyhakész spenótot, pároljuk 1-2 percet, majd ráöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk
és még néhány percig forraljuk.
Közben a nudlit lobogó sós vízben megfőzzük, leszűrjük és forró serpenyőben vajon megpirítjuk.
A tényér aljára helyezzük a spenótot, rá helyezzük a nudlikat, majd szeletelt körtével és parmezánnal gazdagítjuk!



Narancsos-karamellás flan

narancsos karamell:
cukor 12 dkg
víz 5 dkg
1 narancs héja és leve
krémalap
tej 5 dkg
tejszín 20 dkg
cukor 5 dkg
tojás 2 db
tojássárgája 2 DB
vanília ½ rúd
narancs filé a tálaláshoz
A cukrot a vízzel felfőzzük, majd miután már a víz elforrt és a cukor karamellizálódni kezd, aranybarna színig hevítjük. Hozzáadjuk a narancslevet és héjat, majd sűrű szósz állagúra besűrítjük és leszűrjük. Négy hőálló tálkában töltve, egyenlően elosztjuk és hagyjuk kihűlni.
A krém készítéséhez a tej, a tejszín és a kihúzott vanília rúd keverékét felforraljuk és hozzákeverjük a porcukorral elkevert tojásokhoz. Az így elkészített krémalapot lehabozzuk, leszűrjük és az előkészített hőálló tálkákba, a narancsos karamellre öntjük. Vízfürdőbe tesszük és 100°c-on 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve lehűtjük, majd hűtőbe tesszük.
Tálalás:
A tányérra tesszük a narancs filéket és ráfordítjuk a tálkákból a flant. Menta levelekkel díszítjük.

.Paleo Brownie és Bounty

Brownie

100 g kókuszreszelék
50 g mandulaliszt vagy szezámmagliszt
3 db tojás
90 g méz vagy eritrit-xilitol keverék
60 g cukormentes étcsokoládé vagy 35 g kakaó vagy 40 g Karobpor 
1 csipet só

a tojásokat kihabosítjuk a mézzel/édesítővel
és a sóval, majd lazán belekeverjük a szárazanyagokat és
egy zsírpapírbacsomagolt tortakarikába simítjuk.
Előmelegített sütőben 160°c-on 20 perc alatt kisütjük.

Kókuszkrém:
250 g kókuszreszelék
400 g kókusztejszín
120 g méz vagy eritrit-xilitol keverék
2 lap zselatin

a kókusztejszín felforraljuk a mézzel vagy eritrit-xilitol keverékkel,
majd feloldjuk benn a lapzselatint és elkeverjük benne a kókuszreszeléket!
A kihűlt brownie tetejére simítjuk és hűtőben dermesztjük.

Bevonó:
40 g víz
30 g méz vagy eritrit-xilitol keverék
25 g kakaópor
25 g kókuszzsír
75 g cukormentes étcsokoládé

a vizet felforraljuk a mézzel vagy eritrit-xilitol keverékkel,
majd belekeverjük a kakaóport, az olvasztott csokoládét és a kókuszzsírt.
Simára keverjük és a dermedt kókuszkrémre -vagy ha csak brownie-t csinálunk,
akkor a kihűlt brownie tetejére- simítjuk, dermesztjük, majd szeleteljük.




2017. december 15., péntek

Stollen - Ünnepi kalács

Hozzávalók 4 stollenhez

    A kalácstésztához
    150 g mazsola
    3 ml rum - barna
    500 g búzaliszt (BL55)
    10 g vaníliás cukor - 
    100 g porcukor
    50 g élesztő (friss)
    210 ml 2,8%-os tej
    200 g vaj
    1 db tojás 
    70 g mandula (egész, héjas)
    170 g cukrozott vegyes gyümölcs
    1 csipet só
    0.5 teáskanál fahéj (őrölt)
    0.5 kiskanál szegfűszeg (őrölt)
    0.25 kiskanál szerecsendió (őrölt)
    1 db citrom reszelt héja
    1 db narancs reszelt héja
    A díszítéshez
    75 g vaj
    75 g porcukor

Elkészítés


A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be.
A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre.
A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.
A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük el a lisztben a kevés sót.
A vajat olvasszuk fel, de ügyeljünk, hogy ne legyen forró, csak langyos!
Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.
A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük.
A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd négyfelé osztjuk, és hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle.
A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük.
Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük.
Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük az előmelegített 175 C-os sütőben.
A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk.
A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk.

videó itt: 
 



Muskotályos-mézes desszert, vörösboros-szőlő raguval és mézzselével

Mézes tészta

liszt 50 dkg
porcukor 20 dkg
méz 13 dkg
tej 13 dkg
tojássárgája 6 dkg (3db)
szódabika 1,5 dkg
fahéj 0,5  dkg
egy citrom héja
mézes-fűszerkeverék 1 t.k.
A mézet a cukorral és a tejjel felhevítjük kb. 60-65°c-ig, majd a többi hozzávalóhoz öntjük,
és gyors gyúrással összedolgozzuk. Hűtőben, fóliába csomagolva, legalább 12 órát pihentetjük,
majd 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk kerek formájú kiszúróval formázva, sütőlemezre helyezzük és 180°c-on
10-15 perc alatt arany barnára sütjük.


Vörösboros-szőlő püré
fekete szőlő 20 dkg
cukor 3 dkg
Akutyafájátvörösbor 1 dl
xantan 0,2 dkg (2 gramm)
A szőlőszemeket a többi hozzávalóval pürésítjük, majd finom szitán átpasszírozzuk!
2 cm átmérőjű formákba töltjük és fagyasszuk!


Tokaji Muscat Lunel mousse
Tokaji Muscat lunel (száraz bor)2,5 dl
keményítő 5 dkg
cukor 10 dkg
tej 3 dl
tojássárgája 10 dkg
só, vanília 1 rúd
oldott zselatin 8 dkg
tejszínhab 65 dkg
A muskotályos borból lefőzzük az alapkrémet; a tejet a vaníliával felforraljuk, a bort elkeverjük
a keményítővel, sóval, cukorral és a tojással, majd állandó keverés közben belekeverjük a forró tejet
és a lángra visszatéve besűrítjük. Ha kihűlt belekeverjük az olvasztott zselatint és a tejszínhabot.

Méz zselé
Méz 10  dkg
víz  10  dkg
xantan 1  gramm
szőlőpüré
a hozzávalókat simára keverjük.

Összeállítjuk a desszertünket!
A kerek mézeslapot fém desszert karikába helyezzük, majd flig töltjük a borhabbal.
A közepébe belenyomjuk a kifagyasztott boros-szlő pürét, majd a maradék krémmel teletöltjük a formát.
Hütőben dermesztjük, majd a mézzselével lekenjük a tetejét!






2017. november 21., kedd

Diós, mákos beigli

Diós-Mákos beigli:

pozsonyi tészta:

liszt 0,25
rétes liszt 0,05
zsír 0,12
porcukor 0,03
élesztő 0,01
tej 0,07
tojássárgája 0,02
só 0,003
vaníliás cukor,
citromhéjreszelék
A tészta összetevőiből gyors gyúrással tésztát gyúrunk, a szobahőmérsékletű zsírt simára morzsoljuk a porcukorral, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrjuk a lisztet, a tejben felfuttatott élesztőt és a többi alapanyagot. – Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta. A tésztát kettévesszük (2* 25dkg) és tenyerünkkel erősen nyomva, sima hengerré formázzuk, majd hűtőbe tesszük, és 3-4 órát pihentetjük. Miután lepihent 3-4 mm vékony téglalap formájúra kinyújtjuk, szétterítünk rajta 30 dkg tölteléket úgy, hogy a tészta szélétől egy-egy cm kimaradjon, ezeket a tésztarészeket ráhajtjuk a töltelékre és szorosan feltekerjük a beiglit. Sütőlemezre helyezzük és tojássárgájával megkenjük, majd hűvös helyen pihentetjük. Ha megszáradt a tojássárgája, akkor lekenjük tojásfehérjével, megvárjuk míg megszárad a felülete, majd  170°c-on 30 perc alatt aranybarna színűre sütjük

Dió töltelék:
dió 0,22
morzsa 0,05
cukor 0,15
méz 0,03
mazsola 0,02
víz 0,13
citromhéj, van.cuk.

Mák töltelék:
mák 0,22
morzsa 0,05
cukor 0,15
méz 0,03
mazsola 0,02
víz 0,13
narancshéj, van.cuk.
fahéj, mézesfűszer           
A cukrot a mézzel és a vízzel felforraljuk, majd a többi hozzávalóhoz keverjük és összekeverjük a tölteléket. Pár órát, de akár egy napot is hagyhatjuk állni,  mielőtt betöltjük a beiglibe.

Adventi narancs torta

A csokoládés sacher piskóta és a lágy-habos narancsos angolkrém a karácsony finom ízeit idézi. Tökéletes desszert karácsonyra!

Narancsos-csokoládés sacher piskóta

tojásfehérje  10 dkg
tojássárgája 15 dkg
cukor 20 dkg
liszt 12 dkg
cukrozott narancshéj 5 dkg
kakaó 22%-os 4 dkg
őrölt fahéj
A tojássárgáját habosra verjük, majd belekeverjük a darált cukrozott narancshéjat. A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, majd lazán belekeverjük a sárgáját és a liszttel elkevert kakaót és fahéjat. Tortakarikába elsimítjuk és 170°c-on 20-25 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, kivágjuk a karikából!

Narancsos-habos angolkrém
tojássárgája 15 dkg
tojás 15 dkg
narancslé 7 dkg
citromlé 8 dkg
cukor 15 dkg

narancsszörp(piroska) 8 dkg
tojásfehérjepor 2 dkg
zselatin (oldott) 2 dkg
Angolkrémet készítünk; a tojásokat és a cukrot habosra keverjük és állandó keverés mellet hozzáöntjük a felforralt narancs- és citromlevet. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig sűrítjük, majd  visszahűtjük. A narancsszörpbe belekeverjük a tojásfehérje port, majd habbá verjük és az oldott, felmelegített zselatinnal együtt, lazán belekeverjük az angolkrémbe. Tortakarikába visszahelyezzük a piskóta lapot, majd simára elkenjük a tetején a habos angolkrémet és hűtőben dermesztjük. Ha megdermedt szeleteljük és tejszínhabbal, csokoládé reszelékkel, esetleg naranccsal díszítjük.