Harcsa galuska, citromos barna vajjal és csicsókapürével

halfilé                                       0,15

tejszín                                      0,10

tojásfehérje                               0,02
só, bors, citrom

A halfilét és a tejszínt félórára mélyhűtőbe tesszük az aprítógéppel együtt. Miután lehűlt 10-15 mp alatt pépesre pürésítjük és hozzáadjuk a tojásfehérjét. sózzuk, borsozzuk és pár csepp citromlével ízesítjük. Szitán átpasszírozzuk és főzés előtt fél órát hűtőben pihentetjük. Két kanál segítségével galuskákat formázunk a masszából és gyöngyöző, sós vízben kifőzzük.

Csicsókapüré:

csicsóka                                    0,30

vaj                                           0,04

tejszín                                      0,05

só, fehér bors

A megpucolt és felszeletelt csicsókát vajban megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt és pürésítjük.

Barna vaj:

vaj                                           0,10

citrom

A vajat serpenyőben mogyoró színűre pirítjuk, néhány csepp citromlével ízesítjük. Lehabozzuk és átszűrjük.

Tálalás:

A csicsókapürét a tányér közepére halmozzuk, ráteszünk két harcsa galuskát és körbeöntjük barnított vajjal. Rukkolával és petrezselyemolajjal díszítjük.

Csicsóka krémleves

kg

Tisztított csicsóka 0,30

vöröshagyma 0,05

szárnyas alaplé 1,-

tejszín 0,05

vaj 0,04

só,bors

A csicsóka hasonlóan viselkedik, mint a burgonya, tehát pucolás után gyorsan oxidálódik, ezért közvetlen a felhasználás előtt pucoljuk vagy tegyük vízbe.

Kevés vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a legyalult vagy felszeletelt csicsókát, sózzuk, borsozzuk.

Pároljuk amíg puha lesz, majd felöntjük az alaplével (Hígabb húsleves vagy másodlé).

Hozzáadjuk a tejszínt és leturmixoljuk.

Tálaláskor tejszínhabot teszünk a leves tetejére, pár csepp szarvasgomba olajjal meglocsoljuk és bő olajban ropogósra sült csicsóka chipsszel tálaljuk. (Fodor Sándor)