Ropogós sajtkosárka, juhsajt habbal.

Juhsajt hab: kg

tejszín 0,30

juhsajt 0,10

fehérbors

A tejszínt felmelegítjük kb. 60-65 °c-ig, beletesszük a reszelt juhsajtot és a fehérborsot és simára keverjük. Botmixerrel krémesítjük, majd szűrőn keresztül habszifonba töltjük és egy habpatront csavarunk bele.

Sajtkosárka:

A szeletelt sajtot tányérra tesszük és mikróban 50-60 másodperc alatt „megsütjük”, majd amíg meleg, a tányérról felvesszük és kosárka formára alakítjuk egy kosárka sütőforma vagy egy pohár alján. Ha kihűlt, levesszük a formákról és a habszifonból megtöltjük sajthabbal.

Tálaláskor színes, dresszinges salátalevelekkel díszítjük

Dresszing:

fehérborecet 1 e.k.

olívaolaj 0,05

finomra vágott kapribogyó 1 e.k.

apróra vágott paradicsomhús 1 e.k.

finomra vágott lilahagyma 1 e.k.

frissen őrölt bors

Az ecetet az olajjal habverő segítségével összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi összetevőt is.

Fodor Sándor

Csicsóka krémleves

kg

Tisztított csicsóka 0,30

vöröshagyma 0,05

szárnyas alaplé 1,-

tejszín 0,05

vaj 0,04

só,bors

A csicsóka hasonlóan viselkedik, mint a burgonya, tehát pucolás után gyorsan oxidálódik, ezért közvetlen a felhasználás előtt pucoljuk vagy tegyük vízbe.

Kevés vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a legyalult vagy felszeletelt csicsókát, sózzuk, borsozzuk.

Pároljuk amíg puha lesz, majd felöntjük az alaplével (Hígabb húsleves vagy másodlé).

Hozzáadjuk a tejszínt és leturmixoljuk.

Tálaláskor tejszínhabot teszünk a leves tetejére, pár csepp szarvasgomba olajjal meglocsoljuk és bő olajban ropogósra sült csicsóka chipsszel tálaljuk. (Fodor Sándor)