Epres-spárgás rizottó, grillezett csirkemell steak-kel

Elkészítjük a rizottó alapot:

rizs  70 dkg

vöröshagyma  5dkg

olívaolaj  5dkg

fehér bor  2 dl

alaplé  1,2 liter

Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a rizottó rizst és átmelegítjük. Először hozzáöntjük a bort, és folyamatos keverés közben, ahogy felveszi a folyadékot, mindig utána pótoljuk az alaplével. 80% készültségűre főzzük, majd szétterítve gyorsan kihűtjük.

zöldspárgás rizottó

rizottó alap  18 dkg

alaplé  1 dl

vaj  5 dkg

zöldspárga 6 dkg
eper 6 dkg

Az alaplevet felforraljuk, hozzáöntjük a rizottó alaphoz és állandó keverés mellett krémesre főzzük, majd belekeverjük a vajat és a sajtot, végül a roppanósra párolt zöldspárgát. Grillezett csirkemell steak-kel tálaljuk, medvehagyma olajjal és eperrel díszítjük.

Medvehagyma krémleves, kecskesajtos-magos krutonnal

Medvehagyma  25 dkg

Burgonya  10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
fokhagyma  2 dkg
tejszín 30 dkg
víz/ alaplé 2 liter
vaj  dkg
só,bors

A finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk a vajon, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és felöntjük a vízzel és alaplével. Ha a burgonya puhára főtt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a medvehagymát és leturmixoljuk, szűrjük, majd tejszínnel dúsítjuk. Kecskesajtos krutonnal tálaljuk.

A medvehagymásról bővebben: http://solier-green.blogspot.hu/2012/03/medvehagyma.html

(sol)

Medvehagymás pogácsa

•    liszt 80 dkg

•    zsír 50 dkg
•    burgonya 1,20 kg
•    élesztő 5 dkg
•    só 5 dkg
•    medvehagyma 20 dkg

A kockára vágott burgonyát megfőzzük, leöntjük róla a főzővizet és összetörjük. A kihűlt burgonyából, a finomra vágott medvehagymából és a többi összetevőből tésztát gyúrunk és hűtőszekrényben 8-10 órát pihentetjük.
Kinyújtás előtt a tésztát átforgatjuk, „hajtogatjuk”, majd 1,5 cm vékonyra kinyújtjuk, 2-3 cm átmérőjű simaszélű kiszúróval szaggatjuk, sütőlemezre helyezzük és a tetejét megkenjük tojással . 170-180°c-on 15-20 perc alatt készre sütjük. (sol)

A medvehagymáról bővebben: http://solier-green.blogspot.com/2012/03/medvehagyma.html

Medvehagymakrémleves- kecskesajtos-magos krutonnal

                          / kg
Medvehagyma  0,25
Burgonya  0,10
vöröshagyma 0,10
fokhagyma  0,02
alaplé 1,-
tejszín 0,30
víz 1,-
vaj 0,05
só,bors
A finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk a vajon, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és felöntjük a vízzel és alaplével. Ha a burgonya puhára főtt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a medvehagymát és leturmixoljuk, szűrjük, majd tejszínnel dúsítjuk. Kecskesajtos krutonnal tálaljuk.

A medvehagymásról bővebben: http://solier-green.blogspot.hu/2012/03/medvehagyma.html

(sol)

Medvehagymás pogácsa

•    liszt 0,80
•    zsír 0,50
•    burgonya 1,20
•    élesztő 0,05
•    só 0,05
•    medvehagyma 0,20

A kockára vágott burgonyát megfőzzük, leöntjük róla a főzővizet és összetörjük. A kihűlt burgonyából, a finomra vágott medvehagymából és a többi összetevőből tésztát gyúrunk és hűtőszekrényben 8-10 órát pihentetjük.
Kinyújtás előtt a tésztát átforgatjuk, „hajtogatjuk”, majd 1,5 cm vékonyra kinyújtjuk, 2-3 cm átmérőjű simaszélű kiszúróval szaggatjuk, sütőlemezre helyezzük és a tetejét megkenjük tojással . 170-180°c-on 15-20 perc alatt készre sütjük. (sol)

A medvehagymáról bővebben: http://solier-green.blogspot.com/2012/03/medvehagyma.html

Zöldségleves, medvehagymás tésztatekerccsel

zöldség alapléhez (2,5 l):
sárgarépa 0,50
petrezselyem gyökér 0,30
zeller 0,30
vöröshagyma 0,20
vaj 0,05
szemes bors 10 szem
víz 3,00
só, petrezselyem szára

A felkarikázott zöldségeket a vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a borsot, a petrezselyemzöldet, sót, majd felöntjük vízzel. Ha felforrt lehabozzuk és 1-1,5 órán át lassan főzzük, majd leszűrjük.

Zöldség leves
sárgarépa 0,12
cukkini 0,12
angol zeller 0,04
póréhagyma 0,04
vaj 0,05
zöldség alaplé 0,80

A zöldségeket 0,5 cm-es kockákra vágjuk és a vajon megfuttatjuk, az alábbi sorrendben hozzáadva: sárgarépa, zeller, póréhagyma, cukkini. Majd felöntjük az alaplével és a zöldségeket roppanósra főzzük. ha szükséges sóval ízesítjük.

Medvehagymás tészta tekercshez:
liszt 0,10
tojás 0,05 (1 db)
csipet só
A felsorolt alapanyagokból tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva ½ órát pihentetjük.

Medvehagymás töltelékhez:
tojás 0,15 (3db)
tejszín 0,03
medvehagyma finomra vágva 0,03
só

A felsorolt hozzávalókat habüstben vízgőz felett, krémes állagú habart tojássá keverjük, majd kihűtjük.
A tésztát vékonyra nyújtjuk és kb 10*10 cm-es lapokra vágjuk. Minden lapra egy evőkanál tölteléket teszünk, elkenjük rajta és a tésztalap két szélét visszahajtjuk. Megkenjük tojásfehérjével és feltekerjük. Az így elkészített tésztatekercset sós vízben 10 perc alatt készre főzzük. Tálaláskor a levest csészékbe merjük és 1-1 tésztatekercset teszünk bele. (F.S)