piskóta tojás 5 dbcukor 15 dkg
liszt 12 dkg
dió 5 dkg
A tojássárgáját 5 dkg cukorral habbá verjük, majd a maradék cukorral habbá verjük a tojásfehérjét is. a két habot lazán összekeverjük, majd óvatosan belekeverjük a diót és a lisztet. Sütőpapírra 5-6 mm vékony lapot kenünk és 170°c-os sütőben 15 perc alatt kisütjük. Kihűlés után kerek lapokat szaggatunk.
Étcsokoládé ganasche
étcsokoládé 20 dkg
tejszín 20 dkg
A tejet felforraljuk, majd belekeverjük a csokoládét és simára keverjük
Vaníliakrém:
tej 40 dkg
tojássárgája 10 dkg
cukor 10 dkg
keményítő 2 dkg
vanília rúd ½ rúd
só 1/2 dkg
tejszínhab 40 dkg
3 dl tejet felforralunk a vanília rúddal és a sóval, a maradék tejben elkeverjük a tojássárgáját és a
3 piskóta korongot rétegezve a krémmel összetöltünk, köré szórjuk az aranymazsolát, majd belehelyezzük a csokoládé félgömbbe és lezárjuk a gömb másik felével. Tálaláskor a forró étcsokoládé ganasche-t ráöntjük.
A desszertünket variálhatjuk úgyis, hogy étcsokoládéból készítjük el a csokoládé félgömböket és meleg vanília sodóval öntjük le.
keményítőt, majd állandó keverés mellett ráöntjük a forró tejet. A tűzre visszatéve besűrítjük, majd belekeverjük a cukrot is. Tálcára kiöntve lehűtjük a krémet. Kihűlés után simára keverjük és lazán belekeverjük a tejszínhabot!
