Legutóbbi főzőtanfolyamunk menüsorát az ősz ízei és a vadhúsok inspiráltak...
Sanyi ismét remekelt, -amint megszokhattuk- és ötletek és ízek kavalkádját vonultatta fel.
Szerintem a céklával az egyik legjobb dolog (sok más mellett), ami történhet, hogy egy levesbe végzi és ezt mostanában már több formában is megtette, mindannyiunk örömére! Ezúttal egy koncentrált cékla levesbe adta ki a legjobb formáját! A klasszikus meat pie koncepciója, megújult vaddisznó ragus pitében öltött testet, az őzgerinc filé lila viola burgonyával és zöldsalátával is imádni való fogás volt, és méltó lezárásként a gesztenye mousse zárta az ételsort.
Elsőként álljon itt a céklaleves;
Céklaleves, szecsuániborsos ropogóssal
vöröshagyma 0,10
sárgarépa 0,20
gyökér 0,10
zeller 0,10
cékla 0,30 (20 dkg apróra , 10 dkg hasábra vágva)
vaj 0,05
víz 1,5
só, szemes bors (10 db)
A vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldségeket. Megpároljuk a zöldségeket, sózzuk, hozzáadjuk a szemes borsot, majd felöntjük vízzel, és intenzív ízű és színű levest főzünk, majd leszűrjük.. A 10 dkg hasábokra vágott céklát vajon megpároljuk ás tálalásnál adjuk betétként a levesbe.
Szecsuániborsos ropogós:
olaj 0,05
liszt 0,05
tojásfehérje 0,05
só, bors
A massza összetevőit simára keverjük és vékonyan felkenjük egy szilikon lapra, majd 180°-on 2-4 perc alatt készre sütjük, csirákkal díszítve a tányér szélére helyezzük.
(Chef)
