Cseresznyés-mogyorós torta

Ismét egy könnyű, házias recept, cseresznyére hangolva:

tojásfehérje 0,15
cukor 0,15
vaj 0,15
csokoládéreszelék 0,10
török mogyoró 0,10
graham liszt 0,10
tojássárgája 0,10
cseresznye 0,80

Papírba becsomagolunk egy tortakarikát. A vajat megolvasszuk, a lisztet összekeverjük a tört mogyoróval és a csokireszelékkel, a cseresznyét kimagozzuk.  A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, majd lazán belekeverjük a tojássárgáját, a szárazanyagokat és végül óvatosan a vajat. A masszát a tortakarikában elsimítjuk, majd a tetején egyenletesen elosztjuk a cserkót. 150-160°c-on 45-50 percig sütjük. Ha kihűlt felszeleteljük és vékonyan porcukorral meghintjük. (M.F.)

.....bevadultunk 3.

Őzgerinc filé, viola burgonyával és mogyoró vinaigrette-es zöldsalátával

víz 1,-
só 0,06
boróka 6 db
babérlevél 1 db
feketebors 10 szem
A vizet a fűszerekkel felforraljuk, majd kihűtjük és az őzgerinc filéket beletesszük 2 órára.

Konfitált viola burgonya
viola burgonya 0,30
olaj 0,50
rozmaring 1 ág
só
A félbe, negyedbe vágott burgonyákat sózzuk, majd egy lábasba rakjuk és felöntjük olajjal úgy, hogy teljesen ellepje. Hozzáadjuk a rozmaring ágat és kb. 100°c-os sütőben 30-40 perc alatt elkészítjük.


mogyorós vinaigrette:
mustár 0,02
fehérborecet 0,01
semleges ízű olaj 0,06
pirított mogyoró 0,03
A mustárt az ecettel egy habüstben összekeverjük, majd vékony sugárban hozzáöntjük az olajat (mint a majonéz készítésekor), majd hozzáadjuk a durvára tört mogyorót.

Az őzgerincet kivesszük a pácléből, szárazra töröljük, majd forró serpenyőben kérget sütünk rá és 220°c-os sütőben 4-6 perc alatt készre sütjük és 5 percig pihentetjük.
Tálaláskor a zöldsalátát a tányérra halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel, körbe rakjuk a burgonyával és az őz szeletekkel.
(chef)