Sütőtökös kacsa raguleves, rózsaborssal

vaj 5 dkg

vöröshagyma 8 dkg
kacsa combhús bőr nélkül 25 dkg
kacsa alaplé (húsleves kacsa farhátból) 7 dl
tejszín 5 dkg
liszt 2 dkg
sütőtök 20 dkg
gyömbér 2 dkg
fokhagyma 1 dkg
só,bors,citromlé,rózsabors

Olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, majd a kockára vágott kacsa combhúst. Rövid lén pároljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd amikor a kacsahús ¾-ig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt és néhány percig együtt pirítjuk. felöntjük az alaplével és, ha felforrt tejszínes habarással sűrítjük és készre főzzük. Néhány csepp citromlével ízesítjük.

Libaságok....

Márton napi inspiráció -Libalába desszert

Meggy zselé:
meggy 0,50
cukor 0,10
vörösbor 0,10
zselatin 0,01
xantán 0,003
rózsabors 10 szem

A meggyet, vörösbort és a cukrot felfőzzük, majd hozzáadjuk a rózsaborsot, a zselatint és a xantánt, simára turmixoljuk és gyűszűnyi formákba öntjük, majd fagyasztjuk.

Csoki mousse:
étcsokoládé 0,70
tejszín 0,50
tonkabab 1/2
zselatin 0,02
tejszínhab 0,60
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük az étcsokira és simára keverjük. Belereszeljük a tonkababot és beletesszük a zselatint, Ha langyosra hűlt, lazán belekeverjük a tejszínhabot és desszert karikába töltjük úgy, hogy a közepébe helyezzük a meggy zselét. Kifagyasztjuk, két végére egy-egy kerek cookie lapot ragasztunk, majd csoki karikákkal és kandírozott cseresznyével díszítjük.

Rózsaborsos-meggyes creme brulée

Új nap, új gyümölcs, új recept......
Szüleim kertjéből szép, friss cseresznyét és meggyet kaptam és több kipattant variáció közül ma ezt valósítottam meg.
Hozzávalók: 20db
Meggytöltelék:
Meggy: 0,50
Cukor: 0,10
Rózsabors: 20 szem
Balzsamecet: 0,02
Keményítő: 0,02

Krém:
Tejszín: 1,-
Tojássárga: 0,20
Cukor: 0,30
Keményítő: 0,05
Vanília: 1 rúd

A meggyet kimagoztam, a cukrot világosra karamellizáltam, rátettem a meggyet a rózsaborsot és nagy lángon hevítettem, amíg a meggy levet nem engedett. Kevés vízben elkevertem a keményítőt és hozzáöntöttem a meggyhez. Egyet rottyant és hozzáadtam a balzsamecetet, majd műanyagtálkákba öntöttem a tölteléket. És itt jutottunk el ahhoz az okhoz, hogy nem klasszikus recept szerint készítettem a krémet, mivel a műanyag tálka rendkívül dekoratív, de kevéssé hőálló .
Amíg a meggy kihűlt, elkészítettem a krémet. A tejszín 90%-t feltettem forrni a kihúzott vanília rúddal, a maradék tejszínben pedig elkevertem a keményítőt, a tojássárgáját és a cukrot. A forró tejszínt- miután a vanília rudat kivettem- állandó keverés mellett hozzáöntöttem a sárgájás keverékhez, majd visszaraktam a tűzre és beforraltam. Kicsit visszahűtöttem, majd a műanyag tálkákba adagoltam. Kihűlés után tejszínhabbal, menta levéllel és meggyszemmel díszítettem...(sol)