cookies (csokis keksz):
gluténmentes liszt 250 g
mandula liszt 250 g
vaj 300
g
cukor 300
g
nádcukor 200
g
tojás 100
g
kakaó 50 g
szódabikarbóna 10 g
só 3 g
A hozzávalókat gyors gyúrással, tésztává gyúrjuk, majd
hűtőben dermesztjük. 4-5 mm vékonyra kinyújtjuk és sütjük; 160°c, 15 perc. A
kihűlt kekszet apró darabokra tőrjük.
meggyragu:
meggy 300 g
cukor
50 g
keményítő 30 g
friss citromleve 40 g
cseresznyepálinka 20 g
A meggyet felforraljuk, keményítővel
sűrítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a cukrot. Ha kicsit meghűlt,
belekeverjük a cseresznyepálinkát és a citromlét, majd nyomózsákba helyezzük!
Homoktövises angolkrém:
tojás 240
g
tojássárgája 240 g
homoktövispüré 120 g
narancslé 120 g
narancslé 120 g
cukor 180
g
vanília rúd ¼ rúd kikaparva
vaj 240
g
zselatin (oldott) 15 g
A tojást, tojássárgáját, cukrot,
narancslét, homoktövispürét 84°c-ig melegítjük, majd a tűzről lehúzva, azonnal elkezdjük
visszahűteni és folyamatos keverés közben hozzáadagoljuk a vajat és az oldott
zselatint. Ha visszahűlt, akkor nyomózsákba helyezzük a krémet!
Vanília mousse:
tej 150 g
tejszín 150 g
cukor 30 g
tojássárgája 60 g
vaníliarúd ½ rúd
só 1 g
tejszínhab 250 g
oldott zselatin 60 g
A tejet és a tejszínt a kikapart
vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd
állandó keverés mellett bele öntjük a forró tejet. Visszatéve a tűzre 80°c-ig
melegítjük, majd a tűzről levéve visszahűtjük. Ha kihűlt belekeverjük a
felmelegített zselatint és a felvert tejszínhabot, majd nyomózsákba helyezzük!
Összeállítjuk a pohárkrémet, lehetőleg
nagy öblös porárba! Rétegezzük a krémeket, a meggyragut és a morzsát!
