Gazpacho (hideg fűszeres-paradicsmos leves)

paradicsom 17 dkg

hagyma 2 dkg
kenyérbél 1 dkg
fokhagyma 1 gerezd
olívaolaj 2 dkg
uborka 2 dkg
kápia 2 dkg
borecet 1 dkg
víz 2 dl
só, bors

A zöldségeket és a kenyérbelet nagyobb kockákra vágjuk, ráöntjük a borecetet és az olívaolaj felét, majd 10-12 órát a hűtőben érleljük. Rúdmixerrel finomra turmixoljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a maradék olívaolajat és a fűszereket, majd árszűrjük. Pirított kenyérkockával, bazsalikom pesztóval, esetleg apró kockára vágott zöldségekkel tálaljuk.

további spanyol receptjeink....

Ratatouille (francia "lecsó")

paradicsom 0,10

hagyma 0,10
zellerszár 0,05
fokhagyma 0,01
padlizsán 0,10
kápia paprika 0,10
cukkini 0,10
olívaolaj 0,05
só, bors, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát majd hozzáadjuk a vastagabb szeletekre    vágott padlizsánt, kápiát, zellerszárat és cukkinit, csak addig pirítsuk, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomot és a friss fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.  Tálaláskor friss paradicsommal és kakukkfűvel díszítjük.

Levendulás sárgabarack fagyi

Kedves jó barátunk kertjében óriási levendula bokrok vannak és kértem is tőle egy jó nagy csokorral......

illusztráció

A mindent betöltő erős illata több recept ötletet is inspirált, melyek közül a fagyi az első.
Az én elképzelésem szerint a levendula mellé mindenképp szükség van egy kis savanykás gyümölcsre. Első blikkre rögtön a sárgabarack ugrott be, mint valami elválaszthatatlan társa a levendulának. Utóbb kiderült, hogy nem volt ez rossz elgondolás.

A levendula virágokat lehúztam a szárról és úgy használtam fel. Óvatosan kell adagolni, mert rendkívül erős aromájú.

Fagyi:
Tej 3,5 %: 1,-
Tejszín 30%: 0,10
Répacukor: 0,25
Dextróz: 0,02
Sovány tejpor: 0,02
Glükóz szirup: 0,02
Xantán: 0,004
Szentjánoskenyérmagliszt:0,006
Tojásságrája: 0,20
Vanília rúd: 2 db
Levendula virág: 0,01

Variegato:
Sárgabarack: 0,20
Cukor: 0,10
Glükóz szirup: 0,10
Citromlé: 0,05

A fagylalt alap elkészítéséhez a cukrokat összekeverjük a tejporral és a kötőanyagokkal, majd a glükózzal, a tojássárgájával, a kihúzott vaníliával és a levendula virággal egyetemben, belekeverjük a tej és tejszín keverékbe és 70°c-ig hevítjük, ezen a hőmérsékleten tartjuk 10 percig (pasztörizáljuk) , majd gyorsan visszahűtjük 5°c-ra, leszűrjük és legalább 24 óráig ezen a hőfokon pihentetjük. A pihentetés fontos és elengedhetetlen része a fagylaltalap készítésének. Tökéletesen oldódnak az összetevők, megdagadnak a kötőanyagok, megkötik a szabad vizet, így egy selymes, homogén alap jön létre.

A variegato elkészítéséhez kimagozzuk a barackot, leturmixoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a glükóz szirupot és állandó keverés mellett felforrósítjuk (nem kell forralni), majd visszahűtjük és citromlével beállítjuk az ízét, hogy kellemes savanykás legyen.

A fagylalt alapot fagylaltgépben lefagyasztjuk és a barack variegatóval rétegezve tesszük tégelybe. Sárgabarack szeletekkel díszítjük. (sol)

Citrom tart

Tészta:

    17 dkg liszt
    csipet só
    10 dkg vaj
    fél vaníliarúd kikapargatott belseje (vagy 1 cs. bourbon vaníliás cukor)
    5 dkg porcukor
    2 dkg őrölt mandula
    1 kisebb tojás

Krém:

    3 db meyer citrom
    15 dkg cukor
    4 tojás
    1,8 dl kifacsart citromlé
    25 dkg vaj

Elkészítés

    A tésztához a vajat habosodásig keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, simára keverjük.
    Ezután hozzáadjuk a mandulát, a vaníliát, a sót és a tojást és végül a lisztet, majd addig keverjük míg a tészta épp összeáll.
    Folpackba tekerjük és 4 órát pihentetjük a hűtőben.
    Addig elkészítjük a krémet: a citromok reszelt héját, a cukrot és a citromok levét és a tojásokat egy fém keverőtálba tesszük és simára keverjük.
    Forrásban lévő vízzel teli lábos fölé helyezzük, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.



(Akkor jó, ha világosabb sárga, mint volt, pudingszerűen sűrű és gőzölög.)
Ekkor levesszük a gőzről és megvárjuk míg hűl annyit, hogy csak langyos legyen.
Mikor már csak langyos, a darabokra vágott vajat kockánként beledobjuk és botmixerrel teljesen homogénre keverjük. És kész is a krém!
Ha lejárt a tészta pihentetési ideje, két folpack közt kinyújtjuk.(így nem törik, nem szakad, nem ragad)

A felső folpackot eltávolítjuk és a papírral bélelt piteformába fordítjuk az alsó fólia segítségével. Beleigazítjuk és eltávolítjuk a másik fóliát is.
Ekkor megszurkáljuk a tészta alját, sütőpapírt teszünk rá és a forma közepét megtöltjük száraz babbal vagy rízzsel.Citromtorta vaksütés

180 fokra előmelegített sütőben így sütjük először 15 percet, majd kivesszük, eltávolítjuk a babot/rizst valamint a papírt és visszarakjuk még 10 percre, hogy aranybarnára süljön.
Ezután megvárjuk míg teljesen kihűlt a tészta és megtöltjük a citromos krémmel.
Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy a vajas krém teljesen megdermedjen. Tojáshabbal díszítjük, melyet házisárkányal megperzselünk egy kicsit! :)