2012. augusztus 7., kedd

Sültpaprika terrin, édesköményhabbal

60 dkg kaliforniai vagy kápia paprikát 180°c-on 30 percig sütjük, majd egy alufóliával letakarjuk és ha kihűlt meghámozzuk és a magházát eltávolítjuk.

Terrinhez:
Sült, tisztított paprika 0,25
zöldség alaplé 0,10
zselatin 0,003

A zselatin port hideg vízben beáztatjuk, majd a zöldség alaplével felforraljuk. A paprikát folpack-kal kibélelt pástétom formába rétegezzük és a rétegek között megkenjük a zselatinos alaplével.
A forma tetejét lesúlyozzuk és 4-6 órára hűtőben dermesztjük.

Édeskömény habhoz:
tisztított édeskömény 0,15
tejszín 0,15
vaj 0,03
só, fehérbors
száraz wermouth 0,02

A vajon megpároljuk az édesköményt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a wermouth-ot, a tejszínt, majd pürésítjük és szűrjük. Habszifonba öntjük, és egy patront rátekerünk. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Tálaláskor a paprika terrin szeleteket a tányérra helyezzük, és mellé nyomjuk az édeskömény habot. Pár csepp balzsamos szósszal és apró saláta levelekkel díszítjük.
(Fodor Sanyi receptje!)