Málnaszörp és lekvár

Berkenyén, ízletes, érett málnát vásároltunk amiből a nagy szemű gurulósat lefagyasztottuk,
az ízletes, de apró szeműből (lémálna) pedig szörpöt és lekvárt főztünk.


Szörp:

Málnalé: 1,-
Víz: 0,20
Cukor: 0,60
Citromsav: 0,015

A málnát kevés víz hozzáadásával felmelegítjük és leturmixoljuk. (Tavaly nem tettünk bele vizet és bekocsonyásodott a magas pektin tartalma miatt), majd szitán átpasszírozzuk.  A visszamaradó rostot és magot a lekvárba belefőzzük. A lét lemérjük és ehhez mérjük a cukrot és a citromsavat. 90 °c-ig felmelegítjük ( nem forraljuk) és 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk (pasztörizáljuk), majd csirátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni.
-Meg sem vártuk, hogy kihűljön, jégkockával és szódával gyors minőség ellenőrzést tartottunk.....isteni finom lett!-




Lekvár:

Málna: 1,-
Cukor: 0,60
Pektin: 0,02

Ezt sem forraltuk sokáig, hogy megőrizze a friss ízét és színét.
Blaha Lujza tortába, málnás desszertekbe, macaronba, linzerekbe fogjuk tölteni..... (sol)

Meggyes sajttorta

Még az utolsó kései meggyeknek kiváló helyet találtunk. Sajttortába rejtettük Őket!

A sajttorta nagy kedvenc, mindig az éppen aktuális, szezonális gyümölccsel készítjük......

Egyszerű, gyors és nagyon fiiiinom. Ha van is titka, az talán csak a sütésben rejlik(feltételezve a jó receptet)

Tehát íme egy alternatíva;

16 szeletes torta:

Morzsatészta:
Édes morzsa: 0,20
Vaj: 0,10
Cukor: 0,08
Dió: 0,08
Fahéj: 0,001
Gyömbér:0,001
Őrölt kardamom: hangyányi

Sajttöltelék:
Philadelphia krémsajt: 0,60
Gorgonzola dolce: 0,04
Tejföl: 0,40
Cukor: 0,25
Tojás: 0,20 (4 db)
Keményítő: 0,04
Vanília paszta: 0,01

Meggy: 0,30

Az édesmorzsát elkeverjük az olvasztott vajjal, dióval, cukorral és a fűszerekkel és egy zsírpapírra helyezett karika aljába nyomkodjuk. A sajttöltelékhez a hozzávalókat összemérjük és magas fordulaton simára keverjük. A meggyet elosztjuk a morzsatésztán, majd ráöntjük a sajttölteléket és 130°c-on(!) 1,5 óra alatt megsütjük. Fontos az alacsony hőfok, hogy ne durranjon szét és szép világos maradjon a teteje, miközben a közepe is "elkészül". A sütési időt ki kell tapasztalni, akkor jó, ha a közepe is lágyan rugalmas. Ha félig kihűlt kivágjuk a karikából, majd ha teljesen kihűlt szeleteljük és meggyszemekkel díszítjük... (sol).

Epres joghurt torta

Piskóta:

• tojássárgája 0,04 (2 db)
• tojásfehérje 0,06 (2 db)
• cukor  0,04
• liszt 0,06

A tojássárgáját felverjük a cukor egyharmad részével, majd a maradék cukorral a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Lazán összekeverjük a két tojásos részt és a lisztet, majd szilikonos papírra lapot kenünk és 170°c-on 10 perc alatt kisütjük.

• joghurt 0,30
• cukor 0,12
• zselatin (oldott) 0,05
• tejszínhab 0,25
• eper 0,30
• piskóta lap 1 db

Előkészítünk egy tortakarikát, melynek az aljára egy vékony piskóta lapot helyezünk. Az epret megmossuk, a 2/3-t összetörjük a maradékot félrerakjuk a díszítéshez. A joghurtot simára keverjük, belekeverjük a felmelegített zselatin 3/4 részét és a tejszínhabot. A krém 3/4 részét a torta karikába öntjük, a maradék krémbe belekeverjük a zselatint és az eperpürét, majd ezzel márványozzuk a joghurtkrémet. Elsimítjuk a tetejét és hűtőben dermesztjük 4-6 órát. Szeleteljük, tejszínhabbal és eperszemekkel diszítjük..

Bodza mousse, vaníliás angolkrém, mézes-mandulás mille feuille, bodza szósz

Tészta:
tojásfehérje: 0,10
mandulaliszt: 0,10
cukor: 0,10
Tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, lazán belekeverjük a mandulalisztet, majd kikenjük lapnak(3mm) és 170°c-on, 10 perc alatt kisütjük. Kihűlés után kerek lapokat szúrunk belőle...

Vaníliás angolkrém:
tejszín: 0,10
tej: 0,10
tojás: 0,10
tojássárgája: 0,10
vaj: 0,10
cukor: 0,10
méz: 0,05
vanília: 1 rúd (!)nem vicc
A tojást, a tojássárgát és a cukrot kikeverjük és a felforrósított tejet és tejszínt a kihúzott vanília magokat és a mézet, állandó keverés mellett belekeverjük, majd 84°c-ig hevítjük( ne tovább- maghőmérő!) és gyorsan visszahűtjük 60°c-ra. Ekkor belekeverjük a hideg apró vajkockákat és simára keverjük.....

Bodza mousse:
bodza szörp: 0,30
tej: 0,20
fehér csokoládé: 0,20
keményítő: 0,02
tejszínhab: 0,40
zselatin (oldott): 0,02
A tejet és a bodza szörpöt felforraljuk, belekeverjük a kevés vízben elkevert keményítőt, átforraljuk, majd hozzáadjuk a fehér csokit és simára keverjük. Kihűlés után belekeverjük a felmelegített zselatint és a tejszínhabot....

Bodza szósz:
bodzaszörp: 0,30
tej: 0,30
xantán: 0,006
Botmixerrel simára keverjük az összetevőket....,

Mille feuille:
leveles tészta: 0,30
méz: 0,05
szeletelt mandula: 0,05
Vékonyra nyújtjuk a vajastésztát, keskeny csíkokra vágjuk és 180°c-on 15 perc alatt kisütjük. Kihűlés után forró mézzel megkenjük, gázpisztollyal karamellizáljuk és szeletelt pörkölt mandulával megszórjuk....

A fenti mennyiségekből 30 db desszert készült...

Ezek után összeállítjuk a desszertet. A mandulás lapokat desszertkarikába helyezük, rányomjuk a bodza mousse felét karikát formázva... a karikába dresszírozzuk az angolkrémet, majd a maradék moussekrémmel megtöltjük a formákat és fagyasztjuk.
Tálalása: a tányérra öntünk egy kevés bodza szószt, ráhellyezzük a desszertet és a mille feuille-t, karamellel díszítjük.... (sol)

Zöldspárgás rizottó, érlelt juhsajttal és sonkával

Spárga menünk egyik emblematikus étele és az egyik személyes kedvencem is egyben.

Elkészítjük a rizottó alapot:

rizs  0,70

vöröshagyma  0,05

olívaolaj  0,05

fehér bor  0,2

alaplé  1,20

Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a rizottó rizst és átmelegítjük. Először hozzáöntjük a bort, és folyamatos keverés közben, ahogy felveszi a folyadékot, mindig utána pótoljuk az alaplével. 80% készültségűre főzzük, majd szétterítve gyorsan kihűtjük.

zöldspárgás rizottó

rizottó alap  0,18

alaplé  0,10

vaj  0,05

érlelt juhsajt  0,03

zöldspárga 0,06

Az alaplevet felforraljuk, hozzáöntjük a rizottó alaphoz és állandó keverés mellett krémesre főzzük, majd belekeverjük a vajat és a sajtot, végül a roppanósra párolt zöldspárgát. Sült érlelt sonkával  és juhsajttal tálaljuk, medvehagyma olajjal és eperrel díszítjük.

Epres-vaníliás tartlette

Paté sablée

Liszt  0,20
Mandula liszt  0,05
Vaj  0,125
Porcukor  0,125
Tojássárgája  0,06 (3 db)
só  0,005
Sütőpor  0,005
vaníliás cukor

Gyors gyúrással linzer tésztát készítünk; a szoba hőmérsékletű vajat simára morzsoljuk a liszttel, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrjuk a lisztet a finomra őrölt mandulát és a többi alapanyagot. –
Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta.- 1-2 óra hűtött pihentetés után 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, sima kerek kiszúróval szaggatjuk és kosárka formákba simítjuk és 170°c-on világos zsemle színűre sütjük. Ha meghűlt egy kicsit kivesszük a formából.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a krémet;
Sárgakrém:
Tej 3,6%  0,15
Cukor  0,04
Tojásfehérje  0,04
Kukoricakeményítő  0,015
Vanília  1/4 rúd
Tojás sárgája  0,02 (opcionális)
Só  0,001

A tej ¾ részét a pici sóval és a vaníliarúddal felrakjuk forrni.( Ha a vanília rudat megvágjuk intenzívebb ízt kapunk.) Egy nagyobb kézi üstbe öntjük a megmaradt tejet, a keményítőt, a tojássárgáját és habverővel csomómentesre dolgozzuk. Mielőtt a tejünk kifutna, rázúdítjuk az üstben lévő keverékünkre. Addig főzzük míg vissza nem lágyul, nyúlósabbá nem válik! Mindezek közben a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, pont akkorra mire lefőztük a pépünket.( Itt kérhetünk kézi, vagy gépi segítséget! ) A felvert habot óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze, belekeverjük a főzetbe. Az egynemű krémet habzsákba töltjük, és a kosárkákra nyomjuk. Ha kihűlt eperszeletekkel és mentalevéllel díszítjük.

(sol)

Fonott kalács

Fonott kalács (4 rúd):

Liszt  1,20
Vaj  0,25
Porcukor  0,12
tojás  0,20 (4db)
élesztő  0,06
só  0,02
citromhéjreszelék  0,005
tej  0,50

Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert tej felében, összekeverjük a szárazanyagokat, majd a szoba hőmérsékletű vajat és a tojást is hozzáadjuk és közepesen lágy tésztát gyúrunk. Langyos helyen pihentetjük, kelesztjük majd egy fél óra múlva átszellőztetjük, és újra kelesztjük. Újabb fél óra elteltével kiadagoljuk, négyfelé osztjuk. Vékony rudakat sodrunk a tésztából és négy-vagy hatszálas kalácsot fonunk belőle. Tojással megkenjük és mandulával is megszórhatjuk. Kelesztés után 170 °c-on 20-25 perc alatt készre sütjük.
Ugyanebből a tésztából készíthetünk töltött kalácsot is. Vékonyra kinyújtjuk, elterítjük rajta a dió, mák vagy marcipános tölteléket, szorosan feltekerjük. Tojással megkenjük , majd kelesztés után 160 °c-on 25-35 perc alatt készre sütjük.

(sol)

Medvehagymakrémleves- kecskesajtos-magos krutonnal

                          / kg
Medvehagyma  0,25
Burgonya  0,10
vöröshagyma 0,10
fokhagyma  0,02
alaplé 1,-
tejszín 0,30
víz 1,-
vaj 0,05
só,bors
A finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk a vajon, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és felöntjük a vízzel és alaplével. Ha a burgonya puhára főtt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a medvehagymát és leturmixoljuk, szűrjük, majd tejszínnel dúsítjuk. Kecskesajtos krutonnal tálaljuk.

A medvehagymásról bővebben: http://solier-green.blogspot.hu/2012/03/medvehagyma.html

(sol)

Medvehagymás pogácsa

•    liszt 0,80
•    zsír 0,50
•    burgonya 1,20
•    élesztő 0,05
•    só 0,05
•    medvehagyma 0,20

A kockára vágott burgonyát megfőzzük, leöntjük róla a főzővizet és összetörjük. A kihűlt burgonyából, a finomra vágott medvehagymából és a többi összetevőből tésztát gyúrunk és hűtőszekrényben 8-10 órát pihentetjük.
Kinyújtás előtt a tésztát átforgatjuk, „hajtogatjuk”, majd 1,5 cm vékonyra kinyújtjuk, 2-3 cm átmérőjű simaszélű kiszúróval szaggatjuk, sütőlemezre helyezzük és a tetejét megkenjük tojással . 170-180°c-on 15-20 perc alatt készre sütjük. (sol)

A medvehagymáról bővebben: http://solier-green.blogspot.com/2012/03/medvehagyma.html

Quiche lorraine

 A Quiche (kis) kedvenc....
tészta:
liszt 0,25
vaj 0,12
só 0,01
víz 0,08

massza:
Tojás 0,15 (3 db)
tejszín 0,25
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,05
bacon 0,05
krémsajt 0,05
só, bors.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a sót és a vizet, és gyors gyúrással egynemű tésztává gyúrjuk, majd fóliában 2-3 órát hűtőben pihentetjük. A kész tésztát 2-3 mm vékony kerek formájúra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy tortakarikát úgy, hogy a pereme 2-3 cm magas legyen. 170°c-on 15 perc alatt készre sütjük.

A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk bacont és a hagymát, majd ráborítjuk a többi zöldséget és még egy kicsit pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat, elkeverjük a krémsajttal, majd a tejszínnel és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. beleborítjuk a kisült tésztába és 180c-on 30 percig sütjük.