NAPRAFORGÓMAGOS BUNDÁBAN SÜLT NYÚLGERINC FILÉ, MEDVEHAGYMÁS RIZOTTÓVAL

A 7. főzőtanfolyamunkon volt a menüsor része ez az étel is,
mint ahogy az előző kettő is. 
Húsvét után aktuális volt a nyuszi husi és a medvehagyma,
Sanyi (Chef) ezekből alkotott ismét egy nagyszerű fogást. 
 

Medvehagymás rizottó:       kg

rizottó rizs                              0,30

vaj                                          0,04+0,05

hagyma                                   0,03

fehérbor                                  0,10

alaplé                                      0,80

medvehagyma                                    0,5 csomag

A vajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a rizst és néhány percig, folyamatos keverés mellett pirítjuk, majd felöntjük a borral. Ha a bor elforrt, 1-1,5 dl alaplével felöntjük és folyamatos kevergetés mellett főzzük, közben állandóan pótoljuk az elforrt alaplevet és fogkeményre főzzük.

A végén belekeverjük a vágott medvehagymát és vajkockákkal elkeverve dúsítjuk.

Napraforgómagos bunda:   kg

liszt                                         0,05

keményítő                              0,05

napraforgó                              0,10

tojás                                        3 db

só

Az hozzávalókat sima masszává keverjük.

Nyúlgerinc filé kb                  0,60

A nyúlgerinc filéket sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és a napraforgómagos masszába mártjuk és bő olajban kisütjük.