2015. március 3., kedd

Citromos- narancsos tarte

Mandulás sablée (linzer)
liszt 12 dkg
vaj 12 dkg
porcukor 12 dkg
mandulaliszt 8 dkg
tojássárgája 6 dkg
só,

A fenti összetevőkből gyors, határozott mozdulatokkal linzertésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk és hűtőben 1-2 órát dermesztjük., majd 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk és simaszélű kerek kiszúróval kiszúrjuk és a kosárka vagy tarte formába simítjuk, majd 160 °c-on készre sütjük.

Narancsos angolkrém
citrom-narancslé 5 dkg
tojás 5 dkg
tojássárgája 5 dkg
cukor 5 dkg
vaj 5 dkg

A tojásokat és a cukrot habosra keverjük és állandó keverés mellet hozzáöntjük a felforralt citrom-narancslevet. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig sűrítjük, 60°c-ig visszahűtjük és belekeverjük a vajat. Simára keverjük, és nyomózsák segítségével megtöltjük a kosárkákat. Tetejét  citrom és narancs szeletekkel díszítjük vagy megszórjuk barnacukorral és rápirítjuk a tetejére.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése