bárányborda 1 kg
olaj 10 dkg
fokhagyma 3 gerezd
rozmaring 1ág
só
6%-os sóoldatot készítünk (víz 1 liter, só 6 dkg) és a bordákat 3 órára beletesszük pácolódni, majd kivesszük és szárazra töröljük. Az olajat felmelegítjük 120 °c-ra, hozzáadjuk a fűszereket, majd ha visszahűlt ráöntjük a húsra és ebben a fűszeres olajban pácoljuk a húst 2-3 órán keresztül.
Ezután a húst körbepirítjuk forró serpenyőben és 80°c-os sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Szeletelés előtt 5-10 percet pihentetjük!
Sütőtökös derelye
derelye tészta
finom liszt 8 dkg
durum liszt 8 dkg
rétes liszt 8 dkg
tojás 1db
tojássárgája 2 db
olaj 1 e.k.
só 1 k.k.
A felsorolt hozzávalókból egynemű tésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk és 1 órát pihentetjük hűtőben, majd kinyújtjuk és derelyéket készítünk
töltelék
bacon 20 dkg
sült sütőtök 40 dkg
rozmaring 10 levél finomra vágva
pár csepp ecet
bacon 20 dkg
sült sütőtök 40 dkg
rozmaring 10 levél finomra vágva
pár csepp ecet
A szeletelt bacont csíkokra vágjuk, kisütjük és hozzáadjuk a rozmaringot és a sütőtök pürét, majd frissen őrölt borssal és sóval ízesítjük és elkészítjük a derelyéket.
zöldség velouté
vaj 2 dkg
liszt 2 dkg
zöldség alaplé 15 dkg
tejszín 5 dkg
A vajból és lisztből világos vajas rántást készítünk, felöntjük az alaplével, tejszínnel sűrítjük, sózzuk, borsozzuk és kiforraljuk, majd átszűrjük.
tálalás:
Amikor a hús elkészült és pihen, ez idő alatt kifőzzük a derelyét (4-5 perc). A kifőtt derelyét tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a zöldség veloutéval, megszórjuk reszelt juhsajttal és mellétesszük a felszeletelt báránybordákat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése