Albondigas de carne- tapas (fűszeres húsgolyók, paradicsomszószban)

A sorban az utolsó tapas recept következik, és utána jönnek a Francia receptek......
marhahús 0,12
sertéshús 0,12
paradicsom konzerv 0,15
fehér bor 0,03
hagyma 0,03
fokhagyma 0,005
fűszerek, só, bors, római kömény,
petrezselyemzöld

A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és kis golyókat formázunk belőle. Paradicsommártást készítünk; olajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és szétfőzzük. A mártásban megfőzzük a gombócokat.

Pollo al vino (vörösboros csirke tapas)

csirkecomb filé 0,70
vörösbor 0,20
póréhagyma 0,10
fokhagyma 0,02
kápia 0,10
olíva olaj 0,05
só,bors,római kömény

A lebőrözött, kicsontozott csirkecombokat nagyobb darabokra vágjuk. Olajon 2 dkg cukrot karamellizálunk, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat és lepirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, az apróra vágott kápiát és belereszeljük a fokhagymát, sóval, borssal, római köménnyel fűszerezzük, majd a borral felöntjük és puhára pároljuk.

Tortilla segun mercado- tojáslepény , szezonális zöldségekkel

Tojás 0,30 (6 db)
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,10
padlizsán 0,10
burgonya 0,35
só, bors.

A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk a burgonyát és a hagymát és addig dinszteljük, amíg a burgonya félig megpuhul, majd ráborítjuk a többi zöldséget és tovább pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. Teflonos serpenyőben olajat melegítünk és ráborítjuk a tojásos keveréket, majd lefedjük. Félig megsütjük, majd egy tányér segítségével megfordítjuk a tortilla-t, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és a másik oldalát is megsütjük. 

 

további spanyol receptejeink

Gazpacho (hideg fűszeres-paradicsmos leves)

paradicsom 0,17
hagyma 0,02
kenyérbél 0,01
fokhagyma 0,002
olívaolaj 0,02
uborka 0,02
kápia 0,02
borecet 0,01
víz 0,2
só, bors

A zöldségeket és a kenyérbelet nagyobb kockákra vágjuk, ráöntjük a borecetet és az olívaolaj felét, majd 10-12 órát a hűtőben érleljük. Rúdmixerrel finomra turmixoljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a maradék olívaolajat és a fűszereket, majd árszűrjük. Pirított kenyérkockával, bazsalikom pesztóval, esetleg apró kockára vágott zöldségekkel tálaljuk.

további spanyol receptjeink....

Paella (sáfrányos-zöldséges rizs, csirkével és tenger gyümölcseivel)

rizs 0,16
tengergyümölcsei 0,12
csirkecomb filé 0,08
zöldségek 0,10
hagyma 0,10
fokhagyma 0,02
fűszerek 0,02
garnéla 0,08
fekete kagyló 0,08
húslé 0,40

Nagyobb vaslábasban megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, hozzáadjuk a csirkedarabokat, lepirítjuk, majd felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd sütőbe téve csendesen főzzük, keverés nélkül, amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, akkor pótolni kell kevés húslevessel. Az utolsó fázisban hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, kagylót, rákot és még 4-5 percig pirítva pároljuk.

további spanyol és katalán receptjeink........

Crema Catalana

tej  0,03
tejszín 0,03
tojá 0,02
tojássárgája 0,02
cukor 0,01
citromhéj, narancshéj,
őrölt fahéj
és szegfűszeg

A tejet, a tejszínt és a félbevágott vanília rudat összekeverjük és felforraljuk. A tojásokkal simára keverjük a cukrot, majd állandó keverés közben belekeverjük a tejes keveréket, majd az őrölt fahéjat és szegfűszeget és a citrom-és narancshéjat. Porcelán tálkákba töltjük és vízzel félig megtöltött tepsibe helyezve 100°c-on 40 percig gőzöljük. Kihűlés után barnacukorral megszórjuk és rákaramellizáljuk a tetejére.

további katalán receptjeink: http://solier-izutazas.blogspot.com/

Fonott kalács

Fonott kalács (4 rúd):
Liszt  1,20
Vaj  0,25
Porcukor  0,12
tojás  0,20 (4db)
élesztő  0,06
só  0,02
citromhéjreszelék  0,005
tej  0,50

Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert tej felében, összekeverjük a szárazanyagokat, majd a szoba hőmérsékletű vajat és a tojást is hozzáadjuk és közepesen lágy tésztát gyúrunk. Langyos helyen pihentetjük, kelesztjük majd egy fél óra múlva átszellőztetjük, és újra kelesztjük. Újabb fél óra elteltével kiadagoljuk, négyfelé osztjuk. Vékony rudakat sodrunk a tésztából és négy-vagy hatszálas kalácsot fonunk belőle. Tojással megkenjük és mandulával is megszórhatjuk. Kelesztés után 170 °c-on 20-25 perc alatt készre sütjük.
Ugyanebből a tésztából készíthetünk töltött kalácsot is. Vékonyra kinyújtjuk, elterítjük rajta a dió, mák vagy marcipános tölteléket, szorosan feltekerjük. Tojással megkenjük , majd kelesztés után 160 °c-on 25-35 perc alatt készre sütjük.

(sol)

Gödöllői Híres Hölgyek Tortabemutatója:

2012. A nők éve Gödöllőn.

A Gödöllői Barokk Év sikerét követően az idén ismét tematikus évet rendez Gödöllő városa, s ezúttal olyan hölgyeket állít a középpontba, akik jelentős szerepet töltöttek be egyrészt a város életében, másrészt a magyar történelemben és a művészeti életben. Az egész éven át tartó programsorozat, hasonlóan az előző évihez, a városi kulturális intézmények, művészeti csoportok, valamint a helyi civilszervezetek és vállalkozások összefogásával valósul meg.
A Nők Éve gasztronómiai ínyencségeket is tartogat: a Solier cukrászda jóvoltából a különlegességek kedvelői megkóstolhatják majd az újragondolt Blaha Lujza-tortát és számos, ebből az alkalomból készült tortakülönlegességet.
A tortakülönlegességek bemutatójára a Gödöllői Városi Múzeumban,  2012. március 10.-én megrendezésre kerülő, Blaha Lujza kiállítás megnyitóján,- amely a Gödöllői Tavaszi Napok nyitó rendezvénye is- kerül sor.

Gödöllői Híres Hölgyek Tortabemutatója:

Dr Gémesi György Polgármester Úr felkért minket, hogy a „Híres Hölgyek Gödöllőn - 2012 A Nők Éve” programsorozat megnyitójára, az ünnepelt Hölgyek tiszteletére készítsünk el egy- egy tortakülönlegességet.  
A tortakülönlegességek megalkotását hosszas kutatómunka előzte meg. Ennek során áttanulmányoztuk az érintett korok sajátosságait, korstílusát, szakácskönyveket, történelmi leírásokat, tanulmányokat, az érintett századok receptúráit, íz-világát, valamint az ünnepelt Hölgyek kedvenc édességeit. Az előzetes tájékozódás során meghatároztuk a korok jellemzően használt és kedvelt alapanyagait, íz-jegyeit, íz-világát. Az így kapott információkból gyakorlatilag szabad asszociációval születek meg a torták. Természetesen igyekeztünk modern tortákat alkotni, amelyek megfelelnek a mai kor elvárásainak is, de hűen tükrözik az adott korok stílus és íz-jegyeit is és valamilyen formában kapcsolódnak a az ünnepeltekhez is.

Torta bemutató:
•    Blaha Lujza
•    Mária Valéria
•    Léda (Brüll Adél)
•    Erzsébet királynő
•    Mária Terézia


Blaha Lujza torta.

A Művésznő nagyon népszerű, mondhatnánk nagyasszony volt a maga korában
A 19. század végén több mint egy évtizedig volt Gödöllőn nyaralója Blaha Lujzának. A hagyomány szerint egy, sajnos meg nem nevezett szabadkai cukrászmester kreálta Blaha Lujza esküvőjére, a később a művésznő nevével elhíresült tortát. Ez a torta jelentette az inspirációt, ezt a tortát újítottunk meg!

• mandulás linzer tészta
• málnalekvár
• málnamousse
• málnás-fehércsokoládé ganasche
• pirított mandula

A finom, enyhén mandulás ízű linzer lapokat, házi készítésű málnalekvárral és málna mousse-szal töltjük össze, málnás-fehércsokoládéval vonjuk be a tetejét és mandulával panírozzuk az oldalát.

 
Mária Valéria torta

Ferenc József és Erzsébet királyné legkisebb gyermeke gyakran utazott Magyarországra. Sok időt töltöttek Erzsébet királyné gödöllői kastélyában.
Az udvarban – később a lakosság körében – általánossá vált, hogy Mária Valériát a „magyar gyermeknek”, vagy „az egyetlennek” nevezték. A bécsi udvarban ez idő tájt az egyik kedvelt újdonság volt a Sacher torta, melyet a főhercegnő is nagyon kedvelt, illetve szerette a gesztenyés süteményeket is.. Ezen a vonalon indultunk el és a Sacher torta alapanyagait és a gesztenyét használtuk fel-

•    gesztenyés piskóta
•    sacher piskóta
•    sárgabarack mousse
•    gesztenyepüré
•    csokoládé ganasche
Puha gesztenyés piskóta lapok keretezik a pikánsan savanykás sárgabarack habot, melyek ízeit, gesztenyével és csokoládés sacherral teszünk még izgalmasabbá és összetettebbé.


Léda torta

Gödöllő szolgált állandó lakhelyéül élete utolsó szakaszában Brüll Adélnak, Ady kedvesének. Léda nagyváradi, zsidó származású asszony volt, aki később Párizsban telepedett le férjével és itt ismerkedett meg Ady-val. A torta kialakításánál a zsidó hagyományokat és a század-elei Párizs könnyedségét igyekeztük egy tortában megfogalmazni, amely ellentétpár Ady és Léda kapcsolatának feszültségét is igyekszik szimbolizálni.

•    Flódni (mák, alma, dió)
o    mákos-almás-csokoládés piskóta
o    dió püré
•    Csokoládé
•    Kávé mousse
A torta alapját egy sűrűbb csokoládés-mákos-almás piskótatészta adja, amelyet könnyű diókrém, sacher piskóta és légies kávéhab tesz izgalmassá.

Erzsébet királynő - Sissy torta

Ferenc József császár és magyar király (1867-1916) gyakran időzött Gödöllőn, családjaik hosszú hónapokat töltöttek a kastélyban. Különösen Erzsébet királyné (1837-1898) szerette Gödöllőt, ahol a bécsi udvartól távoli, léleképítő szabadságra talált: itt inkább otthon érezte magát, mint a Hofburgban. 2000 éjszakát töltött Magyarországon, jelentős részét a kastélyban. Szívesen lovagolt és vadászott a gödöllői erdőkben. "Gödöllői lakos vagyok" mondta, ha hosszú, magányos sétáin eltévedve útbaigazítást kért a helybéliektől, akik már életében legendákat szőttek szeretett királynéjuk köré, majd tragikus halála után az ország egyik első emlékparkját létesítették tiszteletére (Erzsébet-park). Erzsébet királyné elsők között kóstolta meg az egyik Hungaricumnak számító süteményünket, a Dobos tortát és igen kedvelte az ibolya virágával ízesített fagylaltot és parfét. Sisi kedvenc süteményei között szerepeltek az epres és kókuszos sütemények is. Az utóbbi két alapanyagot választottuk kiinduló pontnak:

•    Kókuszos kevert tészta
•    eper mousse
•    kókusz mousse
•    kókuszos macaron
•    eper zselé
A bombatorta váltakozó rétegei; eperhab, kókuszhab, kókuszos tészta, roppanós kókusz macaron és eperzselé. Nőies, könnyed ízbomba.


Mária Terézia torta

Mária Terézia kedvelte a Tokaji borokat, a csokoládét, az aszalt és friss gyümölcsöket, a mandulás,mézes, fűszeres süteményeket. Ezek alapján a kiinduló alapanyagaink a Tokaji sárgamuskotály, a mandula, a körte, az alma, a csokoládé, a mazsola, és különböző fűszerek, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, ánizs, csillagánizs, gyömbér, kardamon, szegfűbors, koriander, édeskömény, bors lettek. Miután meghatároztuk az alapízeket, ezekből állítottuk össze a torta részelemeit, majd az egész tortát:

•    Csokoládés-mandulás jaconde piskóta
•    Muscat lunel (sárgamuskotály) mousse (hab)
•    Mandulás sablée (linzer)
•    Étcsokoládé
Mézes-fűszeres alma-körte ragu, aranymazsolával
A lágy, muskotályos borhab, a fűszeres gyümölcs kavalkád és a finoman hangolt mandula és csokoládé íz, egyszerre tükrözi a nőiesen harmonikus és a tobzódó barokk íz-világot.

Citromos- narancsos tarte

Mandulás sablée (linzer)
liszt 0,12
vaj 0,12
porcukor 0,12
mandulaliszt 0,08
tojássárgája 0,06
só,

A fenti összetevőkből gyors, határozott mozdulatokkal linzertésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk és hűtőben 1-2 órát dermesztjük., majd 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk és simaszélű kerek kiszúróval kiszúrjuk és a kosárka vagy tarte formába simítjuk, majd 160 °c-on készre sütjük.

Narancsos angolkrém
citrom-narancslé 0,05
tojás 0,05
tojássárgája 0,05
cukor 0,05
vaj 0,05

A tojásokat és a cukrot habosra keverjük és állandó keverés mellet hozzáöntjük a felforralt citrom-narancslevet. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig sűrítjük, 60°c-ig visszahűtjük és belekeverjük a vajat. Simára keverjük, és nyomózsák segítségével megtöltjük a kosárkákat. Tetejét  citrom és narancs szeletekkel díszítjük vagy megszórjuk barnacukorral és rápirítjuk a tetejére.

Mária Terézia torta

A tavalyi gödöllői Barokk év egyik sikeres tortakreációja volt a Solierben a Mária Terézia torta.

Ezúton közkincsé tesszük a receptjét.

Gödöllő város felkérésére, a Barokk év tiszteletére két tortát készítettünk, a Mária Terézia  és a Grassalkovich Antal tortákat. 

A két tortakülönlegesség megalkotását hosszas kutatómunka előzte meg. Ennek során áttanulmányoztuk a barokk kor sajátosságait, korstílusát, szakácskönyveket, történelmi leírásokat, tanulmányokat, a XVIII. század receptúráit, íz-világát, valamint a királynő és az egykori főúr kedvenc édességeit. Az előzetes tájékozódás során meghatároztuk a kor jellemzően használt és kedvelt alapanyagait, íz-jegyeit, íz-világát. Az így kapott információkból gyakorlatilag szabad asszociációval született meg a két torta. Természetesen igyekeztünk modern tortákat alkotni, amelyek megfelelnek a mai kor elvárásainak is, de hűen tükrözik a barokk kor stílus és íz-jegyeit is és valamilyen formában kapcsolódnak a királynőhöz és a főúrhoz.

 

Mária Terézia kedvelte a Tokaji borokat, a csokoládét, az aszalt és friss gyümölcsöket, a mandulás,mézes, fűszeres süteményeket. Ezek alapján a kiinduló alapanyagaink a Tokaji Sárgamuskotály, a mandula, a körte, az alma, a csokoládé, a mazsola, és különböző (mézes tészta) fűszerek, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, ánizs, csillagánizs, gyömbér, kardamon, szegfűbors, koriander, édeskömény, bors voltak. Miután meghatároztuk az alapízeket, ezekből állítottuk össze a torta részelemeit, majd az egész tortát:

Csokoládés-mandulás jaconde piskóta
Muscat lunel (sárgamuskotály) mousse
Mandulás sablée (linzer)
Étcsokoládé
Mézes-fűszeres alma-körte ragu, aranymazsolával

A lágy, muskotályos borhab, a fűszeres gyümölcs kavalkád és a finoman hangolt mandula és csokoládé íz, egyszerre tükrözi a nőiesen harmonikus és a tobzódó barokk íz-világot.

Recept:

Csokoládés-mandulás jaconde piskóta

tojássárgája 0,02

mandulaliszt 0,03

kakaó 0,01

liszt 0,005

vaj 0,01

tojásfehérje 0,10

cukor 0,04

A tojássárgáját kihabosítjuk az olvasztott vajjal, a szárazanyagokat összekeverjük, a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgáját és végül lazán a szárazanyagokat is. Tortakarika méretű lapot kenünk és 170°c-on 10-15 perc alatt készre sütjük. Ez lesz a tortánk alapja.

Mandulás sablée (linzer)

liszt 0,05

vaj 0,03

porcukor 0,01

mandulaliszt 0,02

tojás 0,01

só, 

szeletelt mandula a tetejét megszórni.

A fenti összetevőkből gyors, határozott mozdulatokkal linzertésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk és hűtőben 1-2 órát dermesztjük., majd a tortakarikánknál, 4-5 cm-rel kisebb átmérőjű kerek lapot nyújtunk belőle, vékonyan lekenjük tojással és megszórjuk szeletelt mandulával, majd 160 °c-on készre sütjük. Ha kihűlt, vékonyan lekenjük étcsokoládéval.

Mézes-fűszeres alma-körte ragu, aranymazsolával

alma 0,20

körte 0,20

arany mazsola 0,03

mézesfűszerkeverék 0,001

xantan 0,002

zselatin (oldott) 0,03

Az apró kockára vágott gyümölcsöt összekeverjük a többi hozzávalóval és a sablée lapon elterítjük, majd dermesztjük.

Muscat lunel (sárgamuskotály) mousse

Muscat Lunel (Sárgamuskotály) 0,25

keményítő 0,05

cukor 0,10

tej 0,30

tojássárgája 0,10

só, vanília

zselatin (oldott) 0,08

tejszínhab 0,65

A tejet a vaníliával és a sóval felforraljuk, a keményítőt, a borral és a tojássárgájával simára keverjük, majd ráöntjük a forró tejet és a tűzre visszatéve besűrítjük. Miután levettük a tűzről, belekeverjük a cukrot. Ha kihűlt, simára keverjük és belekeverjük a meleg zselatint és a tejszínhabot.

Összeállítjuk a tortát; tortakarikába alulra helyezzük a piskóta lapot, majd a krém 1/3 részét elsimítjuk rajta. A közepére helyezzük a gyümölcsös betétet, majd a maradék krémet elsimítjuk rajta és hűtőben dermesztjük a tortát. Szeletelés előtt a tetejét csokoládé ganasche-sal márványozzuk, oldalát szeletelt, pirított mandulával panírozzuk. mandulás krokanttal és physalis-zsal díszítjük.