Crepes farcies aux épinards (spenótos palacsinta)

Tészta:
Liszt 0,10
Tojás 1 db
Tej 1 dl
Víz
Só

Töltelék:
Spenót (friss) 1,-
Sajtkrém 0,10
Vaj 0,02
Szerecsendió
Fehérbors
Só

Kikeverjük a palacsinta tésztát majd kisebb méretű palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez eltávolítjuk a spenót szárát majd alaposan megmossuk a leveleket vajon megfonnyasztjuk hozzá adjuk a sajtkrémet sózzuk és fűszerezzük. Betöltjük a palacsintákba a tetejüket megkenjük vajjal és sütőben felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. Apróra vágott petrezselyemzöldet és fokhagymát vajon megdinsztelünk és ezzel locsoljuk meg a palacsintákat tálaláskor.

Boeuf Bourguignon (Burgundi marharagu)

Ragu:
Marha lábszár 0,80
Sárgarépa 0,30
Póréhagyma 0,20
Vöröshagyma 0,20
Csiperkegomba 0,15
Fokhagyma 0,04
Petrezselyemzöld 2 csokor
Száraz vörösbor 0,50
Kakukkfű
Babérlevél
Só, bors

Köret:
Sárgarépa 0,20
Burgonya 0,20
Csiperke 0,15
Kolozsvári szalonna 0,10
Gyöngyhagyma 0,10
Babérlevél, kakukkfű, só
Vaj

A felszeletelt sárgarépa, póréhagyma, vöröshagyma, fokhagyma petrezselyemzöld és a csiperke felét egy közepes edénybe tesszük és felöntjük az üveg vörösborral tegyünk bele pár szem egész borsot és babérlevelet is. A felére vissza forraljuk majd leszűrjük, a zöldségeket eldobjuk. A húst megtisztítjuk és kb. 4cm-es kockákra vágjuk, olajon serpenyőben barnára pirítjuk. A maradék zöldséget összevágjuk és egy tetővel is rendelkező cserépedénybe rakjuk rá tesszük a húsokat és felöntjük a borsűrítménnyel és annyi marha alaplével amennyi éppen ellepi, sózzuk, lefedjük és 160 fokon 2 órát vagy amíg a hús meg nem puhul pároljuk, ha kész leszűrjük kiválogatjuk a húsokat a zöldséget itt is eldobjuk a húst vissza tesszük a lezsírozott lébe.
Külön burgundi köretet készítünk hozzá:
Sárgarépát, burgonyát babérleveles,kakukkfüves sós vízben megfőzünk majd hasábokra vágjuk. A gyöngyhagymát és  a szeletelt csiperkét vajon megpirítjuk. A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk és ezt is megpirítjuk. A zöldségeket a zsírjától lecsöpögtetett szalonnával összekeverjük és a ragura tálaljuk. 

Nemzetek konyhái receptek........még több

Provance poulet (Provence-i csirke)

Csirke felsőcomb 1,-
Cukkíni 0,15
Póréhagyma 0,10
Fokhagyma 0,03
Olívabogyó 0,05
Fehérbor 0,10
Balzsamecet 0,02
Paradicsompüré 0,05
Provence-i fűszerek
Só, bors
Kukoricakeményítő

A kicsontozott combokat olívaolajon a fokhagymával együtt megpirítjuk, majd felöntjük annyi húslével, amennyi éppen ellepi, hozzá adjuk a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Mikor már majdnem kész, hozzá adjuk a zöldségeket, még pár percig főzzük, aztán kivesszük a csirkéket, a bőrös részüket megkenjük fokhagymás paradicsom pürével (ne legyen túl sűrű) majd sütőben alsó-felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. A mártást egy kicsi kukoricakeményítővel besűrítjük, balzsamecettel ízesítjük és a csirkék mellé tálaljuk.

Blanquette de veau (francia borjúragu)

Borjú lapocka 0,80
Sárgarépa 0,15
Fehérrépa 0,15
Zeller 0,10
Csiperkegomba 0,15
Vöröshagyma 0,15
Póréhagyma 0,10
Fokhagyma 0,02
Petrezselyem zöld 1 csokor
Borsikafű 1 csokor
Kakukkfű 1 csokor
Szegfűszeg 5-6 szem
Fehérbor 1 dl
Vaj 0,05
Liszt 0,05
Tojás 2 db
Tejszín 2dl

Megtisztítjuk a lapockát majd kb. 4 cm-es kockákra vágjuk. Marha alaplében feltesszük főni a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt, ha megfőtt a hús leszűrjük majd világos vajas rántást készítünk a rántásba beletesszük a póréhagymát aztán lassan sűrű kevergetés mellett hozzá öntjük a leszűrt húslevest és fehérbort. Hozzá öntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ezzel már nem szabad forralni, mert kicsapódik a tojás, ha elkészültünk bele tesszük a mártásba a húst és a felszeletelt sárgarépát,gombát.

Nicoise salade (Nizzai saláta)

Jégsaláta 0,30
Angol zöldbab 0,30
Főtt tojás 4 db
Tonhal konzerv 0,15
Paradicsom 0,20
Burgonya 0,20
Olajbogyó 0,10
Kapribogyó 0,05
Szardella filé
Dijoni mustár
Balzsamecet
Fokhagyma
Olívaolaj
Só,bors

A zöldbabot és a kockára vágott burgonyát megfőzzük, majd össze- keverjük a kisebb darabokra tépett jégsalátával a tonhal konzervvel a kockára vágott paradicsommal az olajbogyóval és a kapribogyóval. A balzsamecetből,olívaolajból, dijoni mustárból, fokhagymából öntetet készítünk ezzel locsoljuk meg a salátát. Szeletelt tojással és szardella filével díszítjük.

Gratin dauphinois (tejszínes rakott burgonya)

burgonya 0,50
tejszín 0,20
tej 0,10
tojás 2 db
só
fehérbors
szerecsendió

Leszeleteljük a burgonyát 2-3 mm-esre majd egy kivajazott, morzsázott tepsibe rétegezzük. Rétegenként finoman sózzuk, borsozzuk a tetejére szerecsendiót reszelünk. Felöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínnel, alufóliával lefedjük és 1 órára 180 fokos sütőbe tesszük, majd levesszük a fóliát és addig sütjük tovább míg a nedvesség el nem párolog és a teteje szép barnára pirul.

Epres-vaníliás tartlette

Megtörve a nemzetközi kitekintést, egy kis hazai, szezonalitás.....

Paté sablée
Liszt  0,20
Mandula liszt  0,05
Vaj  0,125
Porcukor  0,125
Tojássárgája  0,06 (3 db)
só  0,005
Sütőpor  0,005
vaníliás cukor

Gyors gyúrással linzer tésztát készítünk; a szoba hőmérsékletű vajat simára morzsoljuk a liszttel, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrjuk a lisztet a finomra őrölt mandulát és a többi alapanyagot. –
Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta.- 1-2 óra hűtött pihentetés után 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, sima kerek kiszúróval szaggatjuk és kosárka formákba simítjuk és 170°c-on világos zsemle színűre sütjük. Ha meghűlt egy kicsit kivesszük a formából.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a krémet;
Sárgakrém:
Tej 3,6%  0,15
Cukor  0,04
Tojásfehérje  0,04
Kukoricakeményítő  0,015
Vanília  1/4 rúd
Tojás sárgája  0,02 (opcionális)
Só  0,001

A tej ¾ részét a pici sóval és a vaníliarúddal felrakjuk forrni.( Ha a vanília rudat megvágjuk intenzívebb ízt kapunk.) Egy nagyobb kézi üstbe öntjük a megmaradt tejet, a keményítőt, a tojássárgáját és habverővel csomómentesre dolgozzuk. Mielőtt a tejünk kifutna, rázúdítjuk az üstben lévő keverékünkre. Addig főzzük míg vissza nem lágyul, nyúlósabbá nem válik! Mindezek közben a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, pont akkorra mire lefőztük a pépünket.( Itt kérhetünk kézi, vagy gépi segítséget! ) A felvert habot óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze, belekeverjük a főzetbe. Az egynemű krémet habzsákba töltjük, és a kosárkákra nyomjuk. Ha kihűlt eperszeletekkel és mentalevéllel díszítjük.

(sol)

Ratatouille (francia "lecsó")

paradicsom 0,10
hagyma 0,10
zellerszár 0,05
fokhagyma 0,01
padlizsán 0,10
kápia paprika 0,10
cukkini 0,10
olívaolaj 0,05
só, bors, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát majd hozzáadjuk a vastagabb szeletekre    vágott padlizsánt, kápiát, zellerszárat és cukkinit, csak addig pirítsuk, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomot és a friss fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.  Tálaláskor friss paradicsommal és bazsalikom levéllel díszítjük.

Soup au Pistou

Húsleves 1,-
fehér bab 0,15
zellerszár 0,15
póréhagyma 1 szál
cukkini 0,10
paradicsom 0,10
mángold 3 levél
só, bors, fokhagyma

Pistou:
paradicsom 0,10
bazsalikom 6 levél
fokhagyma 1 gerezd
olivaolaj 4 cl
só, bors

Csirke alaplében feltesszük főni a babot, ha félig megfőtt hozzá adjuk a felszeletelt zellerszárat és a póréhagymát. Mikor teljesen megfőtt a bab bele tesszük a kockára vágott cukkínit majd a paradicsomot és a mángoldot főzzük még pár percig. A Pistou-hoz valókat össze turmixoljuk és mindenki ízlés szerint teheti a levesébe.

Albondigas de carne- tapas (fűszeres húsgolyók, paradicsomszószban)

A sorban az utolsó tapas recept következik, és utána jönnek a Francia receptek......
marhahús 0,12
sertéshús 0,12
paradicsom konzerv 0,15
fehér bor 0,03
hagyma 0,03
fokhagyma 0,005
fűszerek, só, bors, római kömény,
petrezselyemzöld

A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és kis golyókat formázunk belőle. Paradicsommártást készítünk; olajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és szétfőzzük. A mártásban megfőzzük a gombócokat.