Epres-joghurt torta

Piskóta:

• tojássárgája 0,04 (2 db)
• tojásfehérje 0,06 (2 db)
• cukor  0,04
• liszt 0,06

A tojássárgáját felverjük a cukor egyharmad részével, majd a maradék cukorral a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Lazán összekeverjük a két tojásos részt és a lisztet, majd szilikonos papírra lapot kenünk és 170°c-on 10 perc alatt kisütjük.

• joghurt 0,30
• cukor 0,12
• zselatin (oldott) 0,05
• tejszínhab 0,25
• eper 0,30
• piskóta lap 1 db

Előkészítünk egy tortakarikát, melynek az aljára egy vékony piskóta lapot helyezünk. Az epret megmossuk, a 2/3-t összetörjük a maradékot félrerakjuk a díszítéshez. A joghurtot simára keverjük, belekeverjük a felmelegített zselatin 3/4 részét és a tejszínhabot. A krém 3/4 részét a torta karikába öntjük, a maradék krémbe belekeverjük a zselatint és az eperpürét, majd ezzel márványozzuk a joghurtkrémet. Elsimítjuk a tetejét és hűtőben dermesztjük 4-6 órát. Szeleteljük, tejszínhabbal és eperszemekkel diszítjük..

Quesedilla

4db tortilla
15dkg reszelt cheddar sajt
2db paradicsom
0.5fej vöröshagyma
Cukkini, kaliforniai paprika, padlizsán

Elkészítés:
A vöröshagymát felaprítom és kevés olajon megpirítom. A paradicsomokat és zöldségeket apróbb kockára  vágom . Egy serpenyőbe rakom az egyik tortilla lapot rá teszem az alapanyagok felét majd rá helyezek még egy tortilla lapot közepes lángon mindkét felét megpirítom. Ezt megismétlem a másik két tortilla lappal is. Négybe vágom az elkészült quesedillákat és már fogyasztható is. Guacamoléval megkenve még finomabbá tehetjük.

Sopa de elote- kukorica krémleves

50dkg morzsolt kukorica
20dkg burgonya
1l  tyúkhús alaplé
2dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
friss koriander levél
római kömény
só, fehérbors
0.5dl étolaj
Elkészítés:
Apróra vágjuk  a vöröshagymát és a fokhagymát. kevés olajon megfuttatjuk hozzá adjuk a kukoricát ,az alaplevet és a kockára vágott burgonyát sózzuk, borsozzuk. A kukoricát puhára főzzük majd hozzá adjuk a friss koriander leveleket a római köményt és a tejszínt. Az egészet össze turmixoljuk  aztán átszűrjük vissza tesszük a tűzhelyre és felforraljuk , ha sárgábbra szeretnék adhatunk hozzá egy kevés sáfrányt is.

Guacamole- Avokádó "krém"

2 puha avokádó (érett)
1 kis fej lilahagyma   
2 gerezd fokhagyma   
1 chili paprika       
1 zöldcitrom (lime)   
1 dl tejszín       
só, őrölt bors

Elkészítés:
Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és egy kanállal kikanalazom a húsát. Beteszem egy tálba, villával kicsit összetöröm és meglocsolom a lime levével. A hagymát felaprítom, a fokhagymát pépesre reszelem, a kimagozott chilipaprikát pedig vékonyra darabolom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm a tejszínt, és botmixerrel pépesre keverem. Amikor kész, megsózom, borsozom és tálkába kanalazom. Frissen fogyasztandó, mert gyorsan bebarnul.

Tomate salsa- Paradicsom salsa

3 érett paradicsom
1/2 vöröshagyma
friss koriander levél
2 chilipaprika
1 db lime
Só, bors
Elkészítés:

A meghámozott paradicsomokat és a hagymát vágjuk apró kockára  a chiliket magtalanítsuk , majd vágjuk fel pici darabokra.Egy tálban keverjük el az apróra vágott alapanyagokat, locsoljuk meg  a zöldcitrom levével, és adjuk hozzá az aprított koriandert. Tálalás előtt 1-2 órát hagyjuk állni a hűtőszekrényben.

további mexikói receptek.......

Spárga Royal

A spárga évelő növény, telepítés után 15-20 évig képes teremni.A színe attól függ, milyen hosszan volt kitéve napfénynek. A növény, amelyet fogyasztunk, nem más, mint egy fiatal hajtás, amely a föld alatt a fény felé tör. Mihelyt az első spárga feje kibújik, a termesztő igazi versenyfutásban van az órával. Hiszen az eredetileg még fényt nem látott, húsos, gyöngyházas fehér spárga a fényen nagyon gyorsan elszíneződik: először rózsaszín, majd lila lesz. A zöld spárga különleges technikával jön létre: amikor a hajtás kibújik a földből, egy kis átlátszó műanyagfólia-alagút biztosít számára enyhe klímát. A vékonyka spárga nagyon gyorsan megnyúlik, és így megőrzi gyenge húsát, és teljes hosszában bezöldül. A spárga szedése kizárólag kézi művelet, amely nagy szakértelmet kíván. A mester könnyedén megtapogatja a földet, hogy megtalálja, hol helyezkednek el a spárgák, majd a spárgaszedő kanállal (fél-hengeralakú kés) – figyelve, hogy a növény gyökerei, amelyek a következő években még termést hoznak, meg ne sérüljenek - finoman levágja a szárakat a tőről.

Recept:

Spárga 0,15
Alaplé 0,10
Tejszín 0,10
Tojássárgája 0,10

A spárgát megtisztítjuk és a tisztításkor keletkezett spárgahéjat és a levágott spárga végeket feltesszük főni, annyi vízben, ami éppen ellepi. 30 percig főzzük, majd leszűrjük. Az így kapott spárga alaplében megfőzzük a felkarikázott spárgát és leturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt , ízesítjük a sóval, cayen borssal, majd hozzákeverjük a tojássárgáját és hőálló tálkákba adagoljuk. 100 °c-os sütőben, vízfürdőbe állítva 40 percig sütjük.
A kihűlt krémek tetejét salátalevelekkel díszítjük.

Tarte Tatin (francia almatorta)

A francia receptsorozat utolsó tétele.....
cukor 0,10
vaj 0,10
alma 6-8 db
dió 0,10
vajas tészta 0,15
citromlé,

Egy öntött vas serpenyőben a cukorból világos karamellt készítünk, majd hozzáadjuk a vajat és a citromlét. Beletesszük a szeletelt almát és rövid ideig pároljuk. Kinyújtjuk a vajas tésztát kör alakúra és befedjük a dióval megszórt almát a tésztával, majd villával sűrűn megszurkáljuk. 180°c-os sütőben 25 perc alatt készre sütjük és még melegen, tányérra kifordítjuk.
Vanília vagy diófagylalttal tálaljuk.

Crepes farcies aux épinards (spenótos palacsinta)

Tészta:
Liszt 0,10
Tojás 1 db
Tej 1 dl
Víz
Só

Töltelék:
Spenót (friss) 1,-
Sajtkrém 0,10
Vaj 0,02
Szerecsendió
Fehérbors
Só

Kikeverjük a palacsinta tésztát majd kisebb méretű palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez eltávolítjuk a spenót szárát majd alaposan megmossuk a leveleket vajon megfonnyasztjuk hozzá adjuk a sajtkrémet sózzuk és fűszerezzük. Betöltjük a palacsintákba a tetejüket megkenjük vajjal és sütőben felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. Apróra vágott petrezselyemzöldet és fokhagymát vajon megdinsztelünk és ezzel locsoljuk meg a palacsintákat tálaláskor.

Boeuf Bourguignon (Burgundi marharagu)

Ragu:
Marha lábszár 0,80
Sárgarépa 0,30
Póréhagyma 0,20
Vöröshagyma 0,20
Csiperkegomba 0,15
Fokhagyma 0,04
Petrezselyemzöld 2 csokor
Száraz vörösbor 0,50
Kakukkfű
Babérlevél
Só, bors

Köret:
Sárgarépa 0,20
Burgonya 0,20
Csiperke 0,15
Kolozsvári szalonna 0,10
Gyöngyhagyma 0,10
Babérlevél, kakukkfű, só
Vaj

A felszeletelt sárgarépa, póréhagyma, vöröshagyma, fokhagyma petrezselyemzöld és a csiperke felét egy közepes edénybe tesszük és felöntjük az üveg vörösborral tegyünk bele pár szem egész borsot és babérlevelet is. A felére vissza forraljuk majd leszűrjük, a zöldségeket eldobjuk. A húst megtisztítjuk és kb. 4cm-es kockákra vágjuk, olajon serpenyőben barnára pirítjuk. A maradék zöldséget összevágjuk és egy tetővel is rendelkező cserépedénybe rakjuk rá tesszük a húsokat és felöntjük a borsűrítménnyel és annyi marha alaplével amennyi éppen ellepi, sózzuk, lefedjük és 160 fokon 2 órát vagy amíg a hús meg nem puhul pároljuk, ha kész leszűrjük kiválogatjuk a húsokat a zöldséget itt is eldobjuk a húst vissza tesszük a lezsírozott lébe.
Külön burgundi köretet készítünk hozzá:
Sárgarépát, burgonyát babérleveles,kakukkfüves sós vízben megfőzünk majd hasábokra vágjuk. A gyöngyhagymát és  a szeletelt csiperkét vajon megpirítjuk. A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk és ezt is megpirítjuk. A zöldségeket a zsírjától lecsöpögtetett szalonnával összekeverjük és a ragura tálaljuk. 

Nemzetek konyhái receptek........még több

Provance poulet (Provence-i csirke)

Csirke felsőcomb 1,-
Cukkíni 0,15
Póréhagyma 0,10
Fokhagyma 0,03
Olívabogyó 0,05
Fehérbor 0,10
Balzsamecet 0,02
Paradicsompüré 0,05
Provence-i fűszerek
Só, bors
Kukoricakeményítő

A kicsontozott combokat olívaolajon a fokhagymával együtt megpirítjuk, majd felöntjük annyi húslével, amennyi éppen ellepi, hozzá adjuk a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Mikor már majdnem kész, hozzá adjuk a zöldségeket, még pár percig főzzük, aztán kivesszük a csirkéket, a bőrös részüket megkenjük fokhagymás paradicsom pürével (ne legyen túl sűrű) majd sütőben alsó-felső sütéssel 200 fokon barnára pirítjuk. A mártást egy kicsi kukoricakeményítővel besűrítjük, balzsamecettel ízesítjük és a csirkék mellé tálaljuk.