Gratin dauphinois (tejszínes rakott burgonya)

burgonya 0,50
tejszín 0,20
tej 0,10
tojás 2 db
só
fehérbors
szerecsendió

Leszeleteljük a burgonyát 2-3 mm-esre majd egy kivajazott, morzsázott tepsibe rétegezzük. Rétegenként finoman sózzuk, borsozzuk a tetejére szerecsendiót reszelünk. Felöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínnel, alufóliával lefedjük és 1 órára 180 fokos sütőbe tesszük, majd levesszük a fóliát és addig sütjük tovább míg a nedvesség el nem párolog és a teteje szép barnára pirul.

Epres-vaníliás tartlette

Megtörve a nemzetközi kitekintést, egy kis hazai, szezonalitás.....

Paté sablée
Liszt  0,20
Mandula liszt  0,05
Vaj  0,125
Porcukor  0,125
Tojássárgája  0,06 (3 db)
só  0,005
Sütőpor  0,005
vaníliás cukor

Gyors gyúrással linzer tésztát készítünk; a szoba hőmérsékletű vajat simára morzsoljuk a liszttel, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrjuk a lisztet a finomra őrölt mandulát és a többi alapanyagot. –
Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta.- 1-2 óra hűtött pihentetés után 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, sima kerek kiszúróval szaggatjuk és kosárka formákba simítjuk és 170°c-on világos zsemle színűre sütjük. Ha meghűlt egy kicsit kivesszük a formából.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a krémet;
Sárgakrém:
Tej 3,6%  0,15
Cukor  0,04
Tojásfehérje  0,04
Kukoricakeményítő  0,015
Vanília  1/4 rúd
Tojás sárgája  0,02 (opcionális)
Só  0,001

A tej ¾ részét a pici sóval és a vaníliarúddal felrakjuk forrni.( Ha a vanília rudat megvágjuk intenzívebb ízt kapunk.) Egy nagyobb kézi üstbe öntjük a megmaradt tejet, a keményítőt, a tojássárgáját és habverővel csomómentesre dolgozzuk. Mielőtt a tejünk kifutna, rázúdítjuk az üstben lévő keverékünkre. Addig főzzük míg vissza nem lágyul, nyúlósabbá nem válik! Mindezek közben a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, pont akkorra mire lefőztük a pépünket.( Itt kérhetünk kézi, vagy gépi segítséget! ) A felvert habot óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze, belekeverjük a főzetbe. Az egynemű krémet habzsákba töltjük, és a kosárkákra nyomjuk. Ha kihűlt eperszeletekkel és mentalevéllel díszítjük.

(sol)

Ratatouille (francia "lecsó")

paradicsom 0,10
hagyma 0,10
zellerszár 0,05
fokhagyma 0,01
padlizsán 0,10
kápia paprika 0,10
cukkini 0,10
olívaolaj 0,05
só, bors, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát majd hozzáadjuk a vastagabb szeletekre    vágott padlizsánt, kápiát, zellerszárat és cukkinit, csak addig pirítsuk, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek. Hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomot és a friss fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.  Tálaláskor friss paradicsommal és bazsalikom levéllel díszítjük.

Soup au Pistou

Húsleves 1,-
fehér bab 0,15
zellerszár 0,15
póréhagyma 1 szál
cukkini 0,10
paradicsom 0,10
mángold 3 levél
só, bors, fokhagyma

Pistou:
paradicsom 0,10
bazsalikom 6 levél
fokhagyma 1 gerezd
olivaolaj 4 cl
só, bors

Csirke alaplében feltesszük főni a babot, ha félig megfőtt hozzá adjuk a felszeletelt zellerszárat és a póréhagymát. Mikor teljesen megfőtt a bab bele tesszük a kockára vágott cukkínit majd a paradicsomot és a mángoldot főzzük még pár percig. A Pistou-hoz valókat össze turmixoljuk és mindenki ízlés szerint teheti a levesébe.

Albondigas de carne- tapas (fűszeres húsgolyók, paradicsomszószban)

A sorban az utolsó tapas recept következik, és utána jönnek a Francia receptek......
marhahús 0,12
sertéshús 0,12
paradicsom konzerv 0,15
fehér bor 0,03
hagyma 0,03
fokhagyma 0,005
fűszerek, só, bors, római kömény,
petrezselyemzöld

A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és kis golyókat formázunk belőle. Paradicsommártást készítünk; olajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot, sóval, borssal, római köménnyel, fokhagymával ízesítjük és szétfőzzük. A mártásban megfőzzük a gombócokat.

Pollo al vino (vörösboros csirke tapas)

csirkecomb filé 0,70
vörösbor 0,20
póréhagyma 0,10
fokhagyma 0,02
kápia 0,10
olíva olaj 0,05
só,bors,római kömény

A lebőrözött, kicsontozott csirkecombokat nagyobb darabokra vágjuk. Olajon 2 dkg cukrot karamellizálunk, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat és lepirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, az apróra vágott kápiát és belereszeljük a fokhagymát, sóval, borssal, római köménnyel fűszerezzük, majd a borral felöntjük és puhára pároljuk.

Tortilla segun mercado- tojáslepény , szezonális zöldségekkel

Tojás 0,30 (6 db)
kaliforniai paprika 0,05
hagyma 0,05
Cukkini 0,10
padlizsán 0,10
burgonya 0,35
só, bors.

A zöldségeket nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olívaolajon lepirítjuk a burgonyát és a hagymát és addig dinszteljük, amíg a burgonya félig megpuhul, majd ráborítjuk a többi zöldséget és tovább pároljuk-pirítjuk. Közben felverjük a tojásokat és a párolt-pirított zöldségeket belekeverjük. Teflonos serpenyőben olajat melegítünk és ráborítjuk a tojásos keveréket, majd lefedjük. Félig megsütjük, majd egy tányér segítségével megfordítjuk a tortilla-t, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és a másik oldalát is megsütjük. 

 

további spanyol receptejeink

Gazpacho (hideg fűszeres-paradicsmos leves)

paradicsom 0,17
hagyma 0,02
kenyérbél 0,01
fokhagyma 0,002
olívaolaj 0,02
uborka 0,02
kápia 0,02
borecet 0,01
víz 0,2
só, bors

A zöldségeket és a kenyérbelet nagyobb kockákra vágjuk, ráöntjük a borecetet és az olívaolaj felét, majd 10-12 órát a hűtőben érleljük. Rúdmixerrel finomra turmixoljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a maradék olívaolajat és a fűszereket, majd árszűrjük. Pirított kenyérkockával, bazsalikom pesztóval, esetleg apró kockára vágott zöldségekkel tálaljuk.

további spanyol receptjeink....

Paella (sáfrányos-zöldséges rizs, csirkével és tenger gyümölcseivel)

rizs 0,16
tengergyümölcsei 0,12
csirkecomb filé 0,08
zöldségek 0,10
hagyma 0,10
fokhagyma 0,02
fűszerek 0,02
garnéla 0,08
fekete kagyló 0,08
húslé 0,40

Nagyobb vaslábasban megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, hozzáadjuk a csirkedarabokat, lepirítjuk, majd felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd sütőbe téve csendesen főzzük, keverés nélkül, amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, akkor pótolni kell kevés húslevessel. Az utolsó fázisban hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, kagylót, rákot és még 4-5 percig pirítva pároljuk.

további spanyol és katalán receptjeink........

Crema Catalana

tej  0,03
tejszín 0,03
tojá 0,02
tojássárgája 0,02
cukor 0,01
citromhéj, narancshéj,
őrölt fahéj
és szegfűszeg

A tejet, a tejszínt és a félbevágott vanília rudat összekeverjük és felforraljuk. A tojásokkal simára keverjük a cukrot, majd állandó keverés közben belekeverjük a tejes keveréket, majd az őrölt fahéjat és szegfűszeget és a citrom-és narancshéjat. Porcelán tálkákba töltjük és vízzel félig megtöltött tepsibe helyezve 100°c-on 40 percig gőzöljük. Kihűlés után barnacukorral megszórjuk és rákaramellizáljuk a tetejére.

további katalán receptjeink: http://solier-izutazas.blogspot.com/