Dióhabbal sült alma Dolce latte sajtmousse-szal

Egy igazi, őszi desszertnek számító étel!

Hozzávalók a sajtmousse-hoz: 0,1 kg Dolce latte sajt, vagy 0,05 kg Gorgonzola dolce és 0,05 kg mascarpone, 1 db zselatinlap, 0,1 kg tejszín, 1 tojás

A töltelékhez: 0,08 kg pirított darált dió, 0,04 kg tojásfehérje, 0,04 kg cukor, reszelt citromhéj

Forrás: vendon.hu

A tojássárgáját kihabosítjuk a cukor felével, hozzáadjuk az enyhén megolvasztott sajtot (vagy sajtokat), a beáztatott, majd kicsavart és feloldott zselatinlapokat, és végül a maradék cukorral felvert tojásfehérje habot és a tejszínhabot óvatosan belekeverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Az almákat meghámozzuk, egy tálalókarika segítségével kiszúrjuk, hogy szabályos hengert kapjunk, majd eltávolítjuk a magházat, és kivájjuk a közepét.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a diót és a citromhéjat, és a habot beletöltjük az almák közepébe. 160°C-os sütőben rásütünk. A sajtmousse-szal tálaljuk. (Fodor Sándor)

Vadnyúlgerinc-filé paszternákpürével, vörösboros glace-szal

Egy különleges vadételt ajánlunk ezúttal . Bármikor érdekesebbé teszi az étlapot, és akár már a karácsonyi kínálatban is szerepelhet.

Hozzávalók a páchoz: 2 dl vörösbor, 1 db babérlevél, 5 szem fekete bors, 3 szem borókabogyó, 3 szál kakukkfű.

A gerinchez: 0,7 kg vadnyúl gerincfilé, 0,6 kg paszternák, 0,05 kg vaj, só, bors, 0,05 kg gesztenye.

A pác elkészítése: a vörösborhoz hozzáadjuk a fűszereket, beforraljuk a felére, majd kihűtjük.

forrás: vendon.hu

A nyúlgerincet kicsontozzuk, a húst vákuumzacskóba tesszük, hozzáadjuk a boros páclét, levákuumozzuk és 12 órát hűtőben pácoljuk. A csontokból, hártyákból és leeső darabokból glace-t főzzünk. A megtisztított paszternákot felkarikázzuk, vajon megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd burgonyatörővel gyengén összetörjük. A nyúlgerincet serpenyőben körbesütjük, majd sütőben lassan rozéra sütjük, és pihentetjük. A paszternákpürét tálalókarikába kanalazzuk, körbeöntjük a vörösboros glace-szal, sült gesztenyével és kenyérchipsszel tálaljuk. (Fodor Sándor)

Kacsakolbász sült birsalmával

Kacsakolbász sült birsalmával

200g kicsontozott kacsacomb
80g kacsaháj
4g só
rózsabors, őrölt koriander


adagonként egy fél birsalma és egy darab szegfűszeg
gesztenyeméz és néhány izsóp ág

forrás: vendon.hu

A birsalmák magházát és az "ikrás" kemény részeket kivágjuk, vízzel, szegfűszeggel és vajjal redukciót főzünk,amit a vákumzacskóba az almák mellé töltünk ,néhány izsóp virág kíséretében.

80c -on 20 perc alatt elkészítjük.

A kicsontozott kacsacombot, a hájjal együtt ledaráljuk, ízesítjük sóval, őrölt korianderrel és rózsaborssal. Juhbélbe töltjük, néhány percig abáljuk, majd tálaláskor grillezzük.

Az elkészült birseket gesztenyemézzel megkenjük, és szalamanderben (sütőben) rápirítunk.
Gesztenye tuillel és izsóppal tálaljuk. (Fodor Sándor)

Évszakok- Ősz

Ezt a desszertet mindig az adott évszak jellegzetes alapanyagai, gyümölcsei, zöldségei, inspirálják. Az a cél, hogy ha becsukjuk a szemünket és ízleljük a süteményt, felidézze bennünk az adott évszak, jelen esetben az ősz hangulatát. És mi a legjobb inspirációs helyszín? Szerencsésebbeknek a Nagyvásárcsarnok, Gödöllőieknek a gödöllői piac.
Sütőtök, birs, dió, mandula, csokoládé, túró, ..........
És összeállt gondolatban a desszert, amely aztán a kezünk közt, ebben a desszertben öltött testet.

A receptben megadott mennyiségek öt egész tortára vonatkoznak.

forrás: vendon.hu

Tészta 1

Hozzávalók: 0,1 kg vaj, 0,1 kg zsír, 0,5 kg liszt, 0,3 kg cukor, 0,02 kg sütőpor, 2 db tojás, 0,3 kg tej, 0,2 kg dió, 0,5 kg sütőtök (tisztán), 0,05 kg méz, 0,01 kg fahéj, 0,002 kg római kömény

A sütőtököt megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, és kevés mézzel ressre sütjük egy serpenyőben. Összemérjük a szárazanyagokat, a lisztet, a diót, a fűszereket és a sütőport. A vajat és a zsírt megolvasztjuk (kb. 30°C), belekeverjük a tojást és a cukrot, majd a tejet. Végül hozzákeverjük a száraz keveréket és lazán a sütőtököt. Szilikonos papírra vékony lappá kenjük, és 170°C-os sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ez lesz a desszertünk alsó lapja.

Tészta 2

Hozzávalók: 0,4 kg vaj, 0,2 kg étcsokoládé, 0,45 kg porcukor, 0,25 kg tojás, 0,15 kg liszt, 0,1 kg dió, 0,1 kg mogyoró

A vajat a porcukorral habosra keverjük, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojásokat, majd az olvasztott csokoládét és végül a lisztet. Zsírpapírra kikenjük kb. 5 mm vékonyan, bőségesen megszórjuk durva olajos maggal (dió, mogyoró, mandula vagy ezek keveréke), és 170°C-on 15 percig sütjük. És itt dől el, hogy imádott puha omlós csokis kekszet vagy egy száraz morzsalékos valamit kapunk! A cookie-t csak félig szabad megsütni! Amikor még lágy és remegős a közepe, éppen csak kérget kapott, akkor kell kivenni a sütőből. Még langyosan kiszúrjuk a kerek formákat. Ez lesz a desszertünk közepén.

Birslekvár

Hozzávalók: 1 kg birsalma (tisztán), 1 kg cukor, 0,3 kg víz

A birsalmát kicsumázzuk, negyedeljük. 3 dl vízzel és 20 dkg cukorral lassú tűzön kb. egy óráig főzzük, amíg a vizet elforrja, és a birs puha nem lesz. Leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot is, és addig főzzük, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri. A kihűlt és karikába helyezett cookies lapok tetejére kenjük 1 cm vastagon, majd lehűtjük. Egy keveset félreteszünk a torta tetejére.

Túrókrém

Hozzávalók: 2 kg fehér csokoládé, 2 kg tejszín, 4 kg túró,1 kg joghurt, 5 dkg zselatin, 5 citrom

A tejszínt felforraljuk, majd ráöntjük a fehér csokira, és simára keverjük (ganache). A túrót szitán áttörjük, a joghurttal összekeverjük, lereszeljük a citromok héját, és mindkettőt belekeverjük a ganache-ba.

Összeállítjuk a desszertünket. A karikába helyezett tökös lapra rákenjük a krém felét, majd ráhelyezzük a birslekváros cookies lapot, és rákenjük a maradék krémet. Kifagyasztás után higított birslekvárral lekenjük a desszert tetejét, szeleteljük és díszítjük birskompóttal, mandulás-tökmagos krokanttal és csokoládédísszel. (sol)

Krémes....

Ezt a bejegyzést már nagyon régen tervezzük, de nagyon nehezen született meg.

Próbáltunk utána olvasni, anyagot gyűjteni, de nagyon kevés háttér információ található meg a krémesről, eredetéről, történetéről és történelméről.

Mert ez az egyszerű és olcsó sütemény, mondhatjuk, hogy történelmet ír.....

Kijelenthetjük, hogy a krémes még mindig a legnépszerűbb sütemény Magyarországon.

Ennek lehet örülni, lehet miatta bánkódni, de lehet tagadni is, mit sem változtat a tényen!
Készíthetünk akármilyen csilli-villi, különleges, bombasztikus desszertet vagy süteményt, a krémes különböző változatai magasan vezetik az eladási statisztikát.

Persze mint ahogy sok más egyszerű étel vagy sütemény, úgy a krémes is lehet nagyszerű, ha jól és gondosan van elkészítve.
És akkor elérkeztünk az első megválaszolatlan kérdéshez; melyik az eredeti, a tökéletes, a legjobb recept? Természetesen a miénk! ......mondják több ezren a saját receptjükre, természetesen magunkat is beleértve.
Megpróbáljuk ezt a kérdést azért egy kicsit szerényebben kezelni és akkor íme egy krémes változat a mi szakmai műhelyünkből:
Kiváló kollégám, Molnár Ferenc, a cukrász műhelyünk vezetője, hozta ezt a receptet és tanította meg a szakszerű készítését, hogy a lehető legjobb krémest adhassuk a vendégeinknek.

A folytatásban Ferenc megosztja velünk a "titkot"!(sol)........

........Alap tézis, hogy a krémes csak friss lehet, tehát reggel főzzük, hogy lágy, remegős, krémes legyen.

Vajas tészta

Alap tészta(forteig)
Vaj 0,02
Liszt 0,20
Só 0,004
Ecet 10% 0,004
Víz 0,12 (vagy tejsavó, akkor nem kell az ecet)

Vajas rész
Vaj 0,20
Liszt 0,02

A vajas részhez a hideg vajat összegyúrjuk a liszttel, tégla alakúra lapítjuk és betesszük a hűtőbe.

Az alap(vagy elő) tésztához leszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a jeges vízben feloldott sót és ecetet, majd a szoba hőmérsékletű vajat és egynemű, sima tésztát gyúrunk belőle.
Hűtőben pihentetjük és fél óra elteltével belecsomagoljuk a zsiradékos részt. Kinyújtjuk amennyire csak tudjuk és először három rétegűre (szimpla) majd egy kisebb nyújtást követően, négy rétegűre (dupla) hajtjuk. Egy órára újra a jégszekrényben hagyjuk és utána megismételjük a hajtogatásokat. Ezt követően visszarakjuk a tésztánkat a hidegre. A nyújtások során ne erőltessük meg a tésztát!

Miután a tésztánk még minimum 1 órát pihent kettéoszthatjuk és vékony lapokká formáljuk.
Sütőlemezre téve kapjon még egy kis pihenőt és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
A szebbik kihűlt lapra krémeskeretet helyezünk és hozzálátunk a töltelék elkészítéséhez.

Krémes 20 db

Tej 3,6% 1,50
Cukor 0,40
Tojásfehérje 0,40
Kukoricakeményítő 0,20
Vanília 1 rúd
Tojás sárgája 0,10 (opcionális)
Só 0,01

1,2 l tejet a pici sóval és a vaníliarúddal felrakjuk forrni.( Ha a vaníliarudat megvágjuk intenzívebb ízt kapunk.)
Egy nagyobb kézi üstbe öntjük a megmaradt tejet, a keményítőt, a tojássárgáját és habverővel csomómentesre dolgozzuk.
Mielőtt a tejünk kifutna, rázúdítjuk az üstben lévő keverékünkre.Addig főzzük míg vissza nem lágyul, nyúlósabbá nem válik!
Mindezek közben a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, pont akkorra mire lefőztük a pépünket.( Itt kérhetünk kézi, vagy gépi segítséget! ) A felvert habot óvatosan,hogy ne törjön nagyon össze, belekeverjük a főzetbe.
Az egynemű krémet kiborítjuk a felkeretezett lapunkra és elegyengetjük.
Kihűlés után ráborítjuk a másik krémlapunkat, egy tálca segítségével az egészet megfordítjuk és 20 szeletbe vágjuk.Meghinthetjük porcukorral és tálaljuk.
Sok sikert és jó étvágyat! (Molnár Ferenc)

Szőlő mousse, mandulás ropogóssal

A szüreti menüsorunk egyik desszertje, ez a könnyű kis szezonális mousse.

A gödöllői piacon ízletes othello szőlőt vettem egy aranyos idős hölgynél. Kedvelem ezt az illatos szőlőfajtát. Rendkívül erős az aromája és a színe.

Valamilyen módon megakartam jeleníteni a szüreti menüben és végül egy szőlő mousse-ban öltött testet ez a gondolat.

Mindenképpen egy könnyű krémmel képzeltem el, mert egy dús tejszínes krém elfedi a gyümölcsös, finom aromákat.

Tészta: (kg)
liszt: 0,50
vaj: 0,30
porcukor: 0,10
őrölt mandula: 0,15
tojás: 0,10
só: 0,01

A linzertészta (pate sablée) összetevőiből gyors gyúrással tésztát készítünk;
A szoba hőmérsékletű vajat simára kevertem a porcukorral, a tojással és a sóval, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrtam a lisztet és a finomra őrölt mandulát. - Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta.- 1 óra hűtött pihentetés után 2-3 mm vastagra nyújtottam a tésztát, sima kerek kiszúróval szaggattam és 170°c-on világos zsemle színűre sütöttem.

Mille feuille: (kg)
leveles tészta: 0,30
méz: 0,05
szeletelt mandula: 0,05
Vékonyra nyújtjuk a vajastésztát, keskeny csíkokra vágjuk és 180°c-on 15 perc alatt kisütjük. Kihűlés után forró mézzel megkenjük, gázpisztollyal karamellizáljuk és szeletelt pörkölt mandulával megszórjuk....

Szőlős angolkrém: (kg)
Szűrt must 0,10
Tojás sárgája 0,10
Tojás 0,10
Cukor 0,10
Vaj 0,10

A szőlős angolkrémhez a tojást, a tojás sárgáját és a cukrot habosra keverjük, felforraljuk a mustot, majd állandó keverés mellet hozzáadjuk a tojáshoz. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig (nem tovább)melegítjük, állandó keverés mellett. Gyorsan visszahűtjük 60°c-ra és simára keverjük a hozzáadott vaj kockákkal, majd kis henger alakú formákba töltjük és fagyasztjuk.

Borhab : (kg)
Tramini és Irsai Olivér 0,50
Tojás sárgája 0,10
Tojás fehérje 0,25
Cukor 0,20
Zselatin 0,02
Tejszínhab 0,25
Brandy 0,05

A borhabhoz felforraljuk a bort a zselatinnal , majd simára keverjük a tojás sárgájával. Ha langyosra hűlt belekeverjük a brandy-t, a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét és a tejszínhabot.
A fóliával bélelt desszert formákat zsírpapírra helyezzük, félig töltjük a borhabbal, a közepébe nyomjuk az angolkrémet,majd 4/5 részig feltöltjük a mousse krémmel és a végén a mandulás linzerrel lezárjuk. Kifagyasztás után megfordítjuk és lehúzzuk a zsírpapírt.

Othellós zselé: (kg)
Víz: 0,50
Tejszín: 0,10
Cukor: 0,15
Glükóz: 0,10
Fehér csoki: 0,10
Othello szőlő: 0,15
Zselatin: 0,02
Pektin: 0,015

Az áthúzó zseléhez a vizet, tejszínt, zselatint, glükózt felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukorral elkevert pektint, a fehér csokoládét (ez egy kis testet ad a bevonónknak) . Az othello szőlőszemeket leturmixoljuk és szitán átnyomjuk, majd a zseléhez keverjük. Ha kihűlt a desszertek tetejét vékonyan lekenjük és szőlő szemekkel, mentával és mandulás mille feuille-vel diszítjük.
(sol)

Mákos-narancs mousse

Egy kicsit előre szaladtam a szezonalitást illetően, de annyira kikívánkozott ez a recept, hogy nem álltam meg és elkészítettem. Mindenképpen szerettem volna egy mákos desszertet és a fejembe ez most a naranccsal párosult. Ime.....

Mákos-narancs mousse 40 db

Mákos "piskóta":
(Molnár Feri receptje)
Tojás sárgája 0,10
Vaj 0,20
Porcukor 0,10
Citromhéj 0,005
Vaníliás cukor 0,01

Tojás fehérje 0,15
Cukor 0,10

Mák (darált)
Liszt 0,06
Keményítő 0,04
Tej 0,10


Narancs mousse:
Frissen facsart narancslé 0,50
Fehér csokoládé 0,70
Zselatin 0,02
Tejszínhab 0,50
Narancshéj reszelék 0,01
Cointreau 0,10

Narancsos angolkrém:
Narancslé 0,10
Tojás sárgája 0,10
Tojás 0,10
Cukor 0,10
Vaj 0,10

Narancsos zselé:
Víz: 0,50
Tejszín: 0,10
Cukor: 0,15
Glükóz: 0,10
Fehér csoki: 0,10
Narancslé: 0,15
Zselatin: 0,02
Pektin: 0,015

A mákos piskótához kihabosítjuk a szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojás sárgáját és simára keverjük.
Összemérjük a szárazanyagokat, a mákot, lisztet és a keményítőt és kimérjük a tejet.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd lazán belekeverjük a vajas részbe, óvatosan belekeverjük a szárazanyagokat, úgy hogy ne törjük össze a masszát és végül belekeverjük a tejet. Kikenjük lapnak egy tepsire helyezett sütőpapírra és 170°c-on, kb.10-15 perc alatt megsütjük.

A narancsos angolkrémhez a tojást, a tojás sárgáját és a cukrot habosra keverjük, felforraljuk a narancslét majd állandó keverés mellet hozzáadjuk a tojáshoz. Visszatesszük a tűzre és 84°c-ig (nem tovább)melegítjük, állandó keverés mellett. Gyorsan visszahűtjük 60°c-ra és simára keverjük a hozzáadott vaj kockákkal, majd kis henger alakú formákba töltjük és fagyasztjuk.

A narancs mousse-hoz felforraljuk a narancslét a zselatinnal és a narancshéj reszelékkel, majd simára keverjük a fehér csokoládéval. Ha langyosra hűlt belekeverjük a Cointreau-t és a tejszínhabot.
A fóliával bélelt desszert formákat zsírpapírra helyezzük, félig töltjük a narancs mousse-szal, a közepébe nyomjuk az angolkrémet,majd 4/5 részig feltöltjük a mousse krémmel és a végén a mákos piskótával lezárjuk. Kifagyasztás után megfordítjuk és lehúzzuk a zsírpapírt.

Az áthúzó zseléhez a vizet, tejszínt, narancslét, zselatint, glükózt felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukorral elkevert pektint, a fehér csokoládét (ez egy kis testet ad a bevonónknak) . Körömvirág kivonattal vagy ételfestékkel színezzük, majd ha kihűlt a desszertek tetejét vékonyan lekenjük és narancs cikkel, mákkal és csokival díszítjük. (sol)

Az egyszerűség kedvéért...Almás muffin

Gyakran jutunk arra a következtetésre, hogy az egyszerű sütemények a legnagyszerűbbek.
Ezt támasztja alá az alábbi recept is.....

Almás muffin 30 db

Muffin alaprecept:
Zsír 0,10
Vaj 0,10
Cukor 0,30
Tojás 0,10
Tej 0,30
Só 0,005
Liszt 0,45
Sütőpor 0,02
Fahéj 0,005
Egy citrom reszelt héja

Alma, pucolva (vagy bármilyen gyümölcs) 0,60

Az almából 30 db, 15*15 mm-es kockát kivágunk és félretesszük, a maradékot apróra vágjuk.
Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a finomra vágott almát.
A zsiradékokat megolvasztjuk, összekeverjük a cukorral, sóval a citromhéjjal és a tojással. Habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és ezzel is simára keverjük végül hozzáadjuk a szárazanyagokat.
Nyomózsákba töltjük és a muffin kapszlikkal bélelt formákba treszírozzuk, majd mindegyik közepébe egy-egy alma kockát nyomunk. 170°c-os sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Fahéjas porcukorral és/vagy alma chipsszel díszítjük. (sol)

Szép Heléna reinkarnáció.....

A gödöllői piac kétségtelenül nem olyan inspiráló, mint a Nagyvásárcsarnok, de a szezonális alap termények itt is megtalálhatóak....


....a gyönyörű Vilmos körtéknek nem is próbáltam ellenállni és mire a szatyorba kerültek már kezdett kibontakozni, hogy miként fogják beteljesíteni sorsukat ....Körte....Étcsoki....


Körte és étcsokoládé klasszikus párosítása másokat is megihletett már, és mi sem maradtunk közömbösek iránta;

"A körte Szép Heléna módra klasszikus francia desszert: sűrű, édes, vaníliás szirupban posírozott gyümölcs, amelyet vanília fagylalttal és forró csokoládéöntettel tálalnak. A modern francia konyha művészet legendás alakja, Auguste Escoffier kreálta Párizsban, az 1864-ben bemutatott és kirobbanó sikert arató, antik tárgyú, Trójai Heléna történetét feldolgozó Offenbach-operett, a Szép Heléna tiszteletére." (forrás: Chili&Vanília)

Az én gondolataimba a keserű csokoládé és a körte mellé beférkőzött a vörös bor (ami a körte sav hiányát ellensúlyozza) és néhány fűszerszám is, amelyek - megítélésem szerint- egy kellemes kapcsolatot hoztak létre az alapanyagok íz komponensei között.

Szép Heléna desszert - 35 db


Posírozott körte:
Körte kocka (5*5 mm) 0,60
Cukor 0,10
Portugieser 0,20
Fahéj 1/2 rúd
Kardamom 1db
Csillagánizs 1 db
Szegfűszeg 5db

Körte zselé:
Körte 0,30
Zselatin(oldott) 0,06 (5cl víz, 1dkg zselatin)

Csokoládé bavarois:
Tejszín 0,60
Étcsokoládé 0,80
Tojás sárgája 0,10
Zselatin 0,02
Tejszín hab 0,80

Csokoládé ganasche:
Tejszín 0,50
Étcsoki 0,60
Glükóz szirup 0,15

A posírozott körtéhez a cukrot karamellizálom, felöntöm a vörösborral, és a fűszerekkel felforralom és lassú tűzön 10 percig rotyogtatom, majd beleteszem a körte kockákat és még 2-3 percig főzöm. A tűzről levéve 10 percig állni hagyom, majd leszűröm és a körte kockákat lehűtöm.

A körte zseléhez a körtét leturmixolom és a felmelegített oldott zselatint beleöntöm, majd kis henger alakú formákba töltöm és belenyomkodom a posírozott körte kockákat is és lefagyasztom. Ha kifagyott, kinyomkodom a formákból.

A csokoládé bavarois-hoz felforralom a tejszínt a zselatinnal, majd óvatosan hozzákeverem a tojás sárgájához és végül hozzáadom a csokit és simára keverem. Ha langyosra hűlt, belekeverem a tejszín habot és nyomózsákba teszem. A formákat félig töltöm a krémmel, közepébe belenyomom a körte zseléket és a maradék krémmel tele töltöm és kifagyasztom.

A ganasche-hoz a tejszínt felforraljuk, belekeverjük a glükóz szirupot, majd a csokoládét és simára keverjük. A kifagyasztott formákat áthúzzuk és vékonyra szeletelt aszalt körtével díszítjük. (sol)

Szétszedem, összerakom....

Az első ilyen fogás egy éve született amikor vacsorára tálaltam főnökömnek egy kérdés kíséretében.Melyik étel újragondolása ez? A válasz gyorsan érkezett: gödöllői csirkecomb.

Gödöllőn nem szerepelt étlapon eddig ez az étel, a miénkre felkerült. A vendégek mint ismerős nevű ételt gyakran választották, de azért a felszolgálók felhívták figyelmüket, hogy kicsit másra számítsanak mint a megszokott töltött csirkecomb. A visszajelzések szerint nem csalódtak, érdekes alternatívának találták e fogást.




Az első verziónál, a csirkecomb és a máj
konfitálva volt, a töltelékből készült
"zsemle tortácskával", grillezett vargányával
és zöldborsó pürével tálalva.









A mostani változat
/Gödöllői csirkecomb 2.0/
erdeigombás zsemlés töltelékbe bújtatott
konfitált alsócombokkal készül,
tejszínes krémes májas mártással
és zöldborsó chipssel.
















(Fodor Sándor)
http://malacfulszoveg.blogspot.com/